Rosalie Glauser, propriétaire de Slow Down Food Co. et de son café, partage sa recette. Gain de temps: Pour faire des biscuits marbrés, façonnez la pâte à la vanille et au chocolat en cordes. Twist ensemble pour un effet tourbillonnant. Refroidir, trancher et cuire.
Cal / Serv: 90 Rendement: 1 douzaine de temps Total: 2 heures 50 minutes Ingrédients 1 lb de beurre non salé 1 c. sucre 2 gros oeufs 1 blanc d'oeuf 2 c. extrait de vanille 1/4 c. sel 5 c. farine, 3 c. Préparation du cacao néerlandais- Préparez la pâte: Battez le beurre à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre graduellement et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux. Ajouter les oeufs entiers un à la fois et incorporer la vanille. Combinez le sel et la farine et mélangez-le au beurre. Retirer la moitié de la pâte et mettre de côté. Mélanger le cacao dans la pâte restante à basse vitesse, jusqu'à incorporation complète. Tapoter la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans un rectangle de 11 x 9 pouces. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Préparez les damiers: badigeonnez la pâte à la vanille de blanc d’œuf et placez-y la pâte au chocolat. Appuyez doucement et coupez en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez une moitié de blanc d’œuf et empilez la moitié restante, en vous assurant que les pâtes à la vanille et au chocolat alternent. Couper la pile obtenue en deux dans le sens de la longueur et en mettre une de côté. Coupez une pile en trois dans le sens de la longueur et retournez la pile du milieu; brosser légèrement les côtés avec du blanc d'oeuf et presser doucement ensemble pour former une bille à motifs en damier. Couvrir d'une pellicule plastique et refroidir jusqu'à consistance ferme. Répétez avec la pile restante.
- Cuire les biscuits: Chauffer le four à 350 degrés F. Tapisser les moules à pâtisserie de papier sulfurisé. Trancher un journal de damier en croix dans les biscuits de 1/4 de pouce. Placez les biscuits sur les plaques à pâtisserie, à un pouce d'intervalle, jusqu'à consistance ferme - 12 à 15 minutes. Faites tourner les moules une fois pendant la cuisson. Refroidissez complètement sur une grille. Les cookies peuvent être stockés jusqu'à 1 semaine dans un récipient hermétique.
