Éveillez vos sens avec ce carré d'agneau recouvert de confiture de cerises, de thym, de porto et de sel marin.
Cette recette est une gracieuseté de The Winemaker Cooks: Menus, Parties et Pairings par Christine Hanna.
Cal / Serv: 349 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 50 minutes Ingrédients 1 1/2 c. confitures de cerises 3/4 c. port de rubis 1 gousse d'ail 4 branche de thym frais 1 c. feuilles de thym hachées 2 carrés de sel poivre d'agneau- Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition les confitures de cerises, le porto, l'ail et les branches de thym. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis retirez du feu. Réserver un tiers de sauce pour badigeonner et réserver pour le service.
- Dans un petit bol, mélanger le thym haché, 3/4 de cuillère à café de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, et frotter sur l'agneau. Placer les paniers dans le moule préparé en les appuyant l'un contre l'autre, les côtés charnus faisant face et les os entrecroisés. Rôti d'agneau pendant 15 minutes. Continuez à rôtir l'agneau en badigeonnant de la sauce aux cerises et au port réservée toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée - 10 minutes supplémentaires pour les viandes saignantes, 15 minutes pour les viandes mi-saignantes, 20 minutes pour les viandes mi-saignantes. Laisser l'agneau reposer pendant 15 à 20 minutes. Couper entre les côtes et servir avec la sauce réservée.
