Le chili est un ragoût épicé avec de la viande, des haricots ou une combinaison des deux comme ingrédient principal. Le chili contient souvent des tomates et inclut toujours une sorte d'assaisonnement comprenant des piments forts séchés. Il est originaire du sud-ouest américain - le Texas en revendique le poids - mais s'est répandu dans tout le pays et au-delà. Les recettes varient considérablement d'une région à l'autre et cuisinent pour cuisiner. De même, les épices englobent une gamme d'arômes. Commencez par quelques éléments de base et trouvez un mélange qui convient à vos goûts.
Poudre de chili
Pour le plus simple des assaisonnements au chili, vous n'avez pas besoin de plus d'un mélange de poudre de chili. Les poudres de chili commerciales comprennent généralement du cumin, du poivre de Cayenne ou d’autres piments séchés, souvent additionnées de poudres d’ail et d’oignons, de sel et d’origan. Vous pouvez toujours mélanger votre propre poudre de chili faite à partir de ces ingrédients et la conserver dans un pot pour une utilisation ultérieure.
Piments au sol
La colonne vertébrale de tous les assaisonnements au chili est construite à partir de piments moulus . Le poivre de Cayenne moulu est le plus commun et le plus facile à obtenir, mais il est loin d'être la seule option. Les piments moulus fournissent la chaleur épicée à votre bol de piment. Essayez des piments habanero séchés ou hachés ou des piments d'oiseau pour un meilleur coup. Certains poivrons tels que le piment guajillo ou les mulatos peuvent également apporter une nuance fruitée. Les poivrons tels que le chipotle et l'ancho ajouteront leur note fumée au plat.
Cumin
Le cumin moulu est l’autre épice de travail quand il s’agit de parfumer le piment. Le cumin est l' épice la plus populaire au monde . Il a un caractère chaud, boisé, légèrement amer avec des notes de citron et un arôme puissant. Le cumin remplit le fond d'un bol de profil de saveur de piment, équilibrant la brillance du poivre séché moulu.
Origan Mexicain
Malgré son nom similaire, l'origan mexicain provient d'une espèce différente de l'origan turc ou méditerranéen et a également un profil de saveur différent. Il possède une qualité terreuse et piquante équilibrée par des notes d'anis et d'agrumes, ce qui donne un goût plus léger et plus brillant. L'origan mexicain ajoute les notes supérieures et inférieures à un bol de piment.
Autres arômes
Coriandre
Autres arômes
La coriandre est une épice qui, utilisée en petites quantités, peut ajouter à la fois un caractère terreux et fruité à un plat. La cannelle ajoute une note chaude et légèrement épicée au piment; N'ajoutez qu'une petite quantité pour que la saveur ne soit pas trop prononcée. Une seule anis étoilé est suffisamment subtil pour rehausser les saveurs du bœuf sans que sa saveur de réglisse ne se démarque. Le clou de girofle ajoute à la fois un parfum envoûtant et une qualité légèrement anesthésiante au plat. Certaines recettes ajoutent de la poudre de cacao ou du chocolat noir rasé à la casserole, à la manière d'une sauce mexicaine à la taupe. Le chocolat doit être soit aigre-doux ou non sucré. Il ajoute de la profondeur et de la richesse au plat fini, ainsi qu'un soupçon d'amertume.
