Cuisson des côtes dans un four à convection
Préparer le rôti
Les rôtis cuits dans des fours à convection atteindront 30 degrés de plus à l'intérieur que les rôtis cuits dans des fours traditionnels dans le même laps de temps. Si vous voulez que votre rôti soit parfaitement cuit, mesurez sa cuisson avec un thermomètre à viande au lieu de la quantité de temps de cuisson.
Enlevez la graisse de plus de 2, 5 cm (1 pouce) de tous les côtés du rôti et laissez-le reposer à couvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante - environ 2 heures après l'avoir sorti du réfrigérateur ou beaucoup plus longtemps s'il est congelé.
Pat et Place dans Pan
Rincez le rôti et séchez-le avec une serviette en papier. Étendez du beurre sur les bords coupés du rôti, saupoudrez de sel et de poivre au goût et placez-le dans un plat à rôtir profond qui conviendra à votre four à convection. (N'utilisez pas de casseroles antiadhésives, car la surface peut lixivier des produits chimiques toxiques dans le jus de vos casseroles.)
cuisinier
Placez le rôti, le côté gras vers le haut, dans le four à convection réglé à la température la plus élevée (environ 450 ° C) pendant 15 minutes, puis abaissez la température à 325 degrés Fahrenheit, puis vérifiez-le et arrosez-le toutes les 1/2 heure.
Cuire et enlever
Vérifiez le rôti avec un thermomètre à viande interne environ 1/2 heure avant la fin estimée du temps de rôtissage.
Pour un rôti de 4 à 6 lb, il devrait cuire en environ une heure; 7 à 8 1/2 lb cuisinera dans environ 1 3/4 heures; jusqu'à 2 heures 1/4 pour 9 à 10 1/2 livres .; 11 à 13 1/2 livres sera prêt dans 2 3/4 heures; 14 à 16 1/2 livres en 3 heures 1/4; et jusqu'à 4 heures pour 16 à 18 1/2 livres.
Insérez un thermomètre à viande et retirez-le lorsqu'il atteint 110 degrés pour un rôti rare; 115 à 120 degrés pour les moyennes rares; et 125 degrés pour une cuisson moyenne.
Laisser le rôti de côtes cuit reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir. La température interne restera chaude pendant ce temps et le jus sera bloqué dans la viande. Le rôti continuera à cuire, alors ne le laissez pas reposer trop longtemps.
