Cette soupe donne le coup d'envoi du repas de Noël.
Cal / Serv: 183 Rendement: 8 Ingrédients Stock 1/4 c. carotte 1 c. oignon 1 branche de céleri 1 c. thym frais 1 feuille de laurier 10 grains de poivre 1 boîte de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 2 bouteilles de jus de palourdes 1/2 c. vin blanc sec Bisque 1/4 c. beurre 1 c. oignon 1/2 c. carottes 3/4 c. céleri 1 gousse d'ail 1 c. persil 1/4 c. farine tout usage 1/2 c. à thé de thym frais 2 c. pâte de tomate 1 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 8 oz. à thé de chair de crabe fraîche. poivron rouge moulu 1/4 c. eau-de-vie 8 pinces de crabe écossées pour la garniture 1/2 c. Feuilles de persil pour la garniture- Préparer le bouillon: Dans une marmite de 4 litres, ajouter tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Passer à travers un tamis à maillage unique dans un grand bol et jeter le solide. Couvrir le liquide et mettre de côté.
- Préparer la bisque: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté - environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Incorporer le persil, la farine, le thym, la pâte de tomate, le sel et le poivre noir. Cuire et continuer à remuer pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Incorporer la chair de crabe et le poivron rouge et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter le cognac.
- Garder au chaud. Au moment de servir, transférer dans une soupière ou des bols à soupe à rebords. Décorer avec des pinces de crabe et des feuilles de persil.
