La côte de bœuf est très tendre et savoureuse, ce qui en fait l'une des coupes de bœuf les plus demandées.
La côte de bœuf est au cœur des tables pendant des siècles. Une fois cuite correctement, cette coupe de bœuf est très tendre et savoureuse, ce qui en fait l'une des coupes de bœuf les plus demandées et les plus chères. Particulièrement populaire pour les repas de vacances, la côte de bœuf peut être préparée, coupée et servie de différentes façons. Chaque section de côte présente des caractéristiques et des variations différentes dans le rapport viande / os. L’auteur des livres de cuisine, Linda Stradley, recommande de ne cuisiner que des côtes de prime avec les os encore attachés pour une viande pleine de saveur.
Rôti de côtes
Un rôti de côtes de bœuf contient généralement sept côtes, de l'épaule à la longe. Ceci s'appelle également un rôti debout. Cette coupe pèse environ 15 livres. et peut nourrir une douzaine de personnes ou plus, bien que vous puissiez obtenir un rôti plus petit si nécessaire. Pour déterminer la taille de votre rôti pour nourrir tous vos invités, calculez deux personnes par côte. Par exemple, vous aurez besoin d'un rôti à quatre côtes pour nourrir huit personnes. N'importe quoi moins que trois côtes est vraiment juste un steak épais et n'est pas considéré un rôti.
Première Coupe
La première coupe, également appelée extrémité de la longe ou petite extrémité, est le dos de la section des côtes et présente une viande plus maigre et des os plus petits. Cela vous donne plus de viande pour votre argent. La viande et les os grossissent au fur et à mesure que vous vous rapprochez de l'épaule, de même que la teneur en graisse.
Bout d'épaule coupé
Cette coupe est à l'avant de la section des côtes, près de l'épaule. C'est le plus gros côté de la côte de bœuf, avec de plus grosses portions de viande. Cette coupe a également des os plus gros et plus gros et le tendon.
Rôti Roulé
Un rôti de côtes de bœuf roulé n'a pas d'os. Bien que de nombreux cuisiniers s'accordent pour dire que la viande a un goût moins bon que lorsqu'il est cuit avec les os, beaucoup trouvent qu'un rôti de côtes sans os est plus facile à manipuler, à couper et à servir.
Steak de côte de boeuf
Il s’agit d’une portion unique de côte de bœuf avec os, ce que de nombreux amateurs de steaks considèrent comme la meilleure coupe. Ce steak de bœuf est coupé des côtelettes six à 12. Il a un peu de chardons et de graisse, mais est très tendre et savoureux.
Steak d'oeillets
Ce steak est désossé. Il a beaucoup de goût et est prisé pour son persillage.
