Côtelettes de porc à griller.
Au-delà du bœuf provenant de vaches et du porc provenant de porcs, les viandes présentent d'autres différences importantes. La couleur, le traitement, la préparation et le goût diffèrent. Comprendre les différences subtiles entre les viandes vous aidera à choisir le meilleur produit, la méthode de préparation et les accompagnements pour votre plat principal.
Couleur
Bien que le slogan de l'Office national du porc puisse dire le contraire, le porc n'est pas classé dans la viande blanche. En raison de l'état du bétail du porc et de la quantité de protéines oxygénées dans la viande, le porc est considéré comme de la viande rouge par le US Department of Agriculture. La couleur du porc cuit, en particulier les coupes comme les longes et les côtelettes, est source de confusion, car la viande devient brun clair ou blanc cassé une fois cuite. Par contre, le boeuf est clairement une viande rouge. La couleur rouge vif du bœuf cru devient un beau brun foncé une fois bien cuite, ne laissant aucun doute qu'il s'agit de viande rouge.
En traitement
Après l'abattage, le boeuf est vieilli pour augmenter la tendreté et la saveur de la viande. Ce processus peut durer plusieurs fois et ne devrait avoir lieu que dans des installations commerciales. Le porc n'est pas vieilli, même si certaines coupes sont salées, séchées ou fumées pour faire du bacon et du jambon. L'USDA doit inspecter les deux viandes, mais le processus de classement du bœuf est beaucoup plus rigoureux pour indiquer la qualité de la viande. Les qualités de bœuf Prime, Choice et Select sont disponibles dans la plupart des épiceries. Seul le porc classé "acceptable" est vendu dans les épiceries.
Préparation
Le porc et le bœuf peuvent être préparés en utilisant les mêmes méthodes, y compris griller, braiser, rôtir et griller. L’USDA recommande de cuire le bœuf et le porc jusqu’à 145 degrés Fahrenheit, bien que le porc et le bœuf hachés atteignent 160 ° F. Comme vous l’auriez peut-être remarqué au restaurant, vous avez le choix entre choisir le type de bœuf, du plus bien cuit - alors que le porc peut être servi moyen-rare à bien cuit.
Goût
En raison de la variété des coupes disponibles pour le porc et le bœuf, il est difficile de déterminer un goût et une texture générale pour les viandes. Le bacon a une saveur très différente de la longe de porc, tout comme le bœuf haché a un goût différent du steak. En général, le porc a une saveur plus légère et plus douce que le bœuf. Des ingrédients sucrés et acidulés, comme la pomme ou la cerise, et des saveurs comme l'ail et la sauge complètent la saveur du porc et sont généralement associés à la viande. La saveur intense et consistante du bœuf résiste bien aux saveurs piquantes. Les marinades et les sauces au vin rouge, à la sauce soja, à l'ail ou à l'oignon complètent la saveur du bœuf, bien que la viande soit polyvalente et puisse être associée à de nombreux ingrédients.
Texture
La coupe du bœuf ou du porc fait une grande différence dans la teneur en graisse de la viande. Les coupes maigres, comme le filet de boeuf et la longe de porc, peuvent facilement se dessécher pendant la cuisson. Le fait de badigeonner la viande - ou d'utiliser des méthodes de cuisson comme le braisage - garantira que les coupes maigres restent humides et goûteuses. Comprenez la coupe de viande que vous avez choisie avant de choisir la méthode de cuisson, pour pouvoir ajuster vos méthodes de cuisson afin de tirer le meilleur parti de votre viande.
