Les boulettes de viande tendres et humides commencent par de bonnes techniques de brunissage.
Une assiette de spaghettis à la sauce riche et aux boulettes de viande constitue un bon repas. Si ces balles sont dures et manquent de saveur, cela peut être une déception. Une bonne boulette de viande commence par une technique appropriée, dont une partie est le brunissage pour ajouter un peu de croûte pour la texture et pour sceller le jus. Une boulette de viande dorée avec succès peut être obtenue via une sauteuse ou au four.
Friture Classique
Après avoir préparé votre mélange de boulettes de viande préféré, formez les boules avec vos mains ou avec une cuillère à crème glacée. Lidia Bastianich, chef de cuisine italienne et auteur de livres de cuisine, recommande de draguer les boules dans une légère couche de farine avant de les placer dans une casserole à feu moyen, enduite d'une couche d'huile. Bien que la farine ne soit pas nécessaire, elle favorise une couleur brun plus foncé et offre une meilleure étanchéité au jus des boulettes de viande. Donnez-leur une minute ou deux de chaque côté pour bien dorer, puis terminez la cuisson au four, ou déposez-les dans la sauce de votre choix et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Lèchefrite
Faire frire vos boulettes de viande peut être une affaire fastidieuse et fastidieuse si vous en avez un grand nombre et que vous devez travailler par lots. Vous pouvez également faire griller les boulettes au four. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium et placer les boulettes de viande en une seule couche - veiller à ne pas les encombrer. Placez-les sous le gril et faites cuire environ huit à dix minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils aient atteint une belle couleur brune. Finissez de les cuire dans une sauce ou baissez le four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Surveillez les boulettes de viande pendant qu’elles grillent pour s’assurer qu’elles ne noircissent pas au lieu de brunir.
Rôti au four
La cuisson au four de boulettes de viande est une autre méthode de brunissage utilisée lorsque vous souhaitez régler une minuterie et vous éloigner. Formez vos boulettes de viande et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placez-les dans un four réglé à 450 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Les boulettes de viande plus grosses prendront plus de temps à cuire que les versions plus petites à deux bouchées.
Ne pas dorer du tout
Pour gagner du temps, vous pouvez choisir de ne pas faire dorer vos boulettes de viande avant de les ajouter à la sauce. Même si vous risquez de perdre un peu de la caramélisation obtenue grâce au brunissage, le chef Mario Batali recommande de faire cuire les boulettes de viande dans une sauce piquante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans un article paru dans le Chicago Tribune, Batali note que le rapport viande / viande dans une boulette de viande est un indicateur bien meilleur de son évolution. Il choisit 50 pour cent de viande et 50 pour cent de pain trempé pour un mélange parfait. Vous obtiendrez une boulette de viande plus douce et plus tendre grâce à ces astuces.
