Contrairement à de nombreux plats d'aubergines, qui nécessitent généralement de faire sauter ou frire, cette recette demande simplement de faire bouillir les morceaux d'aubergines, puis de les faire mariner dans une vinaigrette au vinaigre et aux herbes. Un ajout final de raisins secs, de piment, de noix et d'huile d'olive ajoute des saveurs et des textures contrastantes à cet antipasti facile à préparer.
Cal / Serv: 166 Rendement: 4 Ingrédients 1 Aubergine 1/4 c. vinaigre de vin de riz 1/4 c. feuilles de basilic frais hachées 1 c. feuilles d'origan séchées 1/2 c. sucre 1/2 c. poivre noir moulu 1/2 c. sel 1 gousse d'ail 1/4 c. raisins secs dorés 2 c. pimiento égoutté et haché 2 c. noix de pin 2 c. huile d'olive- Au moins plusieurs heures ou un jour avant de servir, préparez les aubergines: Dans une grande poêle profonde ou une casserole de 5 pintes, faites chauffer un pouce d’eau à ébullition. Ajouter les aubergines, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter les aubergines dans une passoire.
- Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le basilic, l'origan, le sucre, le poivre, le sel et l'ail. Incorporer les aubergines; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain, en remuant de temps en temps.
- Environ 1 heure avant de servir, ajoutez les raisins secs, le pimiento, les pignons de pin et le mélange huile / aubergine. Couvrir et réserver en remuant de temps en temps; servir à température ambiante.
