L’épeautre, une variété de blé ancienne, est disponible dans les magasins d’aliments naturels depuis des années, mais ce n’est que lorsqu’il est apparu dans des restaurants portant son nom italien farro que ce grain croquant est arrivé dans les magasins gastronomiques et les rayons gastronomiques des supermarchés la nation.
Cal / Serv: 177 Rendement: 4 Ingrédients 1 boîte de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium 1 c. eau 1 cuillère à soupe. huile d'olive 4 gousse d'ail 1 c. brocoli 1/2 lb. 1/4 c. à soupe de parmesan grossièrement râpé 1 c. jus de citron 8 quartiers de citron Itinéraire- Dans une casserole de 2 litres, chauffer le bouillon et l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à très bas et garder le mélange au chaud pendant la cuisson du farro.
- Dans une poêle de 10 pouces, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le farro; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les grains de farro soient recouverts d'huile. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée - environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le broccolini en diagonale, en laissant un pouce de tige pour chaque dessus; mettre de côté. Couper les portions restantes des tiges en diagonale en morceaux de 2 pouces.
- Ajouter 1/2 tasse du mélange de bouillon et des morceaux de tige de broccolini au farro; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée - environ 10 minutes. Ajouter le reste du bouillon et le dessus du broccolini; cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre et que le liquide environnant atteigne une consistance gluante - 5 à 10 minutes de plus. Retirer la poêle du feu; incorporer le fromage et le jus de citron. Répartir dans 4 assiettes de service. Décorer chaque assiette de 2 quartiers de citron, si désiré, et servir immédiatement.
