La bagatelle, une crème en couches, un gâteau et un dessert aux fruits, est originaire d’Angleterre. Il est servi dans un bol en verre à pied, favorisant un arrangement créatif des couches. Préparez ce dessert succulent la veille de votre service pour permettre à toutes les saveurs de se fondre.
Cal / Serv: 712 Rendements: 10 Ingrédients Custard: 5 c. lait 1 c. sucre 1/2 c. amidon de maïs 1/2 c. sel 4 gros jaunes d'oeuf 2 c. extrait de vanille Garniture aux fruits: 3/4 c. À soupe de miel 2 c. jus d'orange 12 figues fraîches 4 c. framboises Gâteau: 1 galette de pain 1/2 c. conserves de framboises sans pépins 1/4 c. crème sherry Crème fouettée au miel: 1 1/2 c. crème épaisse 3 c. Indications de miel- Préparez la crème anglaise: un jour à l'avance, dans une casserole de 4 litres, ajoutez le lait, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement; retirer du feu. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporer une petite quantité du mélange de lait chaud. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de lait restant. Cuire et remuer 1 minute de plus; retirer du feu. Incorporer l'extrait de vanille; couvrir immédiatement la surface de la crème anglaise avec une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que bien refroidi.
- Préparer la garniture aux fruits: Dans un grand bol, mélanger le miel et le jus d’orange. Ajouter les figues et les framboises; mélanger pour enduire. Laisser reposer 15 minutes.
- Assemblez un peu: Coupez le gâteau en morceaux de 2 pouces. Badigeonnez le fond d’un petit bol en verre à pied avec des conserves de framboise et recouvrez de morceaux de gâteau en une seule couche. Badigeonner le gâteau avec la moitié du sherry. Badigeonnez les framboises conservées sur la couche de gâteau. Déposer le tiers de la crème pâtissière uniformément sur la couche de gâteau. Couvrir la crème avec la moitié du fruit, en pressant des moitiés de figue contre le bord du plat dans un motif décoratif. Répétez le processus en commençant par les morceaux de gâteau, le sherry, la confiture, la crème anglaise et les fruits. Lisser le reste de la crème sur le dessus. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
- Pour servir: Dans un petit bol, à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse, battre la crème épaisse et le miel jusqu'à la formation de pics. Verser la crème fouettée dans un sac à pâtisserie muni d'un gros embout; pipe sur le dessus de la bagatelle pour décorer. Réfrigérez un peu jusqu'au moment de servir.
