La bouillabaisse originale était un plat simple que les pêcheurs préparaient à bord de leurs bateaux à partir des fruits de mer qu'ils avaient pêchés ce jour-là. Un des plats régionaux les plus connus en France, la bouillabaisse est assaisonnée de safran, d'écorce d'orange et de fenouil. Cette version simplifiée de la soupe classique marseillaise peut être préparée avec le poisson ou les fruits de mer frais disponibles.
Lire la suite + Lire moins - Cal / Serv: 429 Rendement: 6 Ingrédients 1/4 c. huile d'olive 2 gros oignons 1 grand poireau 2 gousse d'ail 6 c. eau 1/2 c. vin blanc sec 1 1/2 lb de petites pommes de terre rouges 1 1/4 lb de tomates fraîches 1 c. feuilles de thym séchées 1/2 c. graines de fenouil 1/2 c. fils Safron 1 bande d'écorce d'orange fraîche 1 c. sel 1/4 c. à thé de poivre noir moulu 2 feuilles de laurier 1 1/2 lb de poisson à chair blanche et ferme 1/2 lb. de pétoncles géants 3/4 lb de crevettes 2 c. feuilles de persil frais tranches de pain français- Dans une casserole de 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le poireau et l'ail; faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides - environ 5 minutes. Ajouter l'eau, le vin, les pommes de terre, les tomates, le thym, le fenouil, le safran, le zeste d'orange, le sel, le poivre et les feuilles de laurier; couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps pour casser les tomates.
- Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux de 1 1/2 pouce. Ajouter le poisson et les pétoncles au mélange de tomates; couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les coquilles Saint-Jacques sont fermes, soit de 3 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Retirez et jetez les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Saupoudrer de persil la bouillabaisse et servir avec du pain, si désiré.
