Nourriture à la Renaissance

La Renaissance a été une période de l’histoire européenne après le Moyen Âge et avant les Lumières, de 1300 à 1600 environ, caractérisée par des troubles religieux et politiques et par les œuvres de grands artistes tels que Michel-Ange et Da Vinci. C'était également un point de transition culturel dans la préparation et la consommation de nourriture. En particulier, l'émergence du commerce mondial - qui donnait aux riches l'accès à la nourriture, aux boissons et aux épices du monde entier - anticipait les modes de consommation modernes.

La fabrication et la consommation de pain

Indépendamment de leur nationalité ou de leur statut économique, les Européens mangeaient du pain. En Italie, les gens de toutes les classes avaient des espaces dans leurs maisons consacrés à la fabrication de la pâte. Parmi les classes inférieures et moyennes, cette pâte a été amenée en ville et cuite au four dans des fours communs, la plupart des ménages étant trop pauvres pour s'offrir des fours privés. Cependant, les riches possédaient souvent leurs propres fours à bois dans lesquels ils cuisaient du pain blanc moelleux. Cependant, les pauvres fabriquaient et mangeaient du pain de blé grossier contenant parfois du seigle ou de l'orge.

Boissons alcoolisées

Craignant la maladie, les habitants de la Renaissance buvaient rarement de l'eau pure. De l'Allemagne au nord à l'Italie au sud, en passant par la France et l'Angleterre, les boissons préférées étaient le vin et la bière. Le vin était la boisson de base de l'élite, tandis que la bière était la boisson de prédilection des classes populaires. Cependant, parce que pendant cette période, le vin n'était pas stocké dans des bouteilles mais dans des fûts qui se gâtaient facilement, le vin nouveau était généralement préféré au vin plus ancien. Le sud de la France et certaines îles de l'Atlantique ont été les principales sources de production de vin. La bière était plus populaire que le vin en Europe du Nord parce que le vin était difficile à transporter et donc prohibitif.

Viandes et Epices

Bien que le climat du sud de l'Europe, de la France et de l'Angleterre permettait une abondance de viande fraîche, la consommation de viande était un privilège normalement accordé aux classes supérieures. En Italie. le poisson occupait une place de choix dans l’ensemble du spectre socioéconomique, en particulier pendant le carême, lorsque l’église catholique décourageait de manger d’autres types de viande. Certaines spécialités comme les faisans et les paons étaient l'apanage exclusif des riches. Les sels et autres épices exotiques tels que le poivre, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre ont été utilisés pour améliorer la saveur et comme conservateur. Le sel a joué un rôle déterminant dans la conservation de la viande pendant les mois d'hiver.

Habitudes alimentaires

Selon les normes modernes, les habitudes alimentaires de la Renaissance étaient primitives, même parmi les plus fortunés. Le pain servait d'ustensile à manger car l'utilisation de véritables ustensiles de cuisine restait rare. L'une des premières mentions d'une fourchette dans la littérature européenne se trouve dans un livre de recettes encyclopédique rédigé en 1570 par Bartolomeo Scappi, chef personnel du pape Pie V. C'est à peu près à cette époque que certains membres des classes supérieures ont commencé à manger dans des assiettes et des couverts en laiton. est apparu peu de temps après. Les normes d’étiquette n’apparaîtront que beaucoup plus tard, au XVIIe siècle. Cependant, dans toutes les classes, la gourmandise était rare; les gens mangèrent jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés, puis s'arrêtèrent. Parmi les riches, la musique live pourrait accompagner le dîner.