Cornichons Frits Au Ranch Au Babeurre

Qu'ils soient servis chauds ou à la température de la pièce, ces cornichons frits garderont leur croquant.

petite échalote, hachée

Mayonnaise

Babeurre

ciboulette fraîche finement hachée

poudre d'ail

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

huile de canola

farine tout usage, à la cuillère et nivelée

fécule de maïs

semoule de maïs

bicarbonate de soude

Club Soda

8 ou 9 gros cornichons (dans un bocal de 46 onces) coupés en biais en tranches de 1/4 po d'épaisseur

1. Dans un bol, fouetter l'échalote, la mayonnaise, le babeurre, la ciboulette et la poudre d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile à 350 ° F dans une casserole moyenne. Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la semoule de maïs et le bicarbonate de soude dans un second bol. Assaisonnez avec du sel. Incorporer le soda au club jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Travailler par lots, tremper les cornichons dans la pâte, laisser égoutter les excès et les transférer dans l'huile. Frire, en tournant une fois, jusqu'à coloration dorée, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Servir avec la vinaigrette à côté.