Friture Calamars Sans Farine

Les calamars ne sont pas les plus attrayants des fruits de mer.

Le pain fait un déguisement efficace. Ce n’est pas qu’une croûte dorée croquante et croustillante sur certains mets délectables frits n’ait rien de moins que glorieux, c’est juste que certains aliments sont, enfin, moche. Par exemple, s'il existait une liste des aliments les plus somptueux au monde, les calmars tentaculaires et bulbeux auraient un rang inférieur à celui des profondeurs de l'océan dont ils proviennent. Donc, il est généralement difficile de rendre l’attrait visuel plus attrayant - il peut être difficile pour les gens de surmonter le problème des tentacules. Cependant, les calamars sans farine ont un goût d’océan et sont mordants si vous les faites cuire rapidement et chaud, pour un vrai délice que la panure recouvre souvent.

Les choses dont vous aurez besoin

assiette
Serviettes en papier
Couteau de cuisine
Huile à point de dégagement élevé de fumée telle que l'arachide, le maïs ou le sésame
Poêle à fond épais et à fond épais

Sel casher
Poivre
Herbes et épices au goût (facultatif)
Cuillère à égoutter

Sortez les calamars du réfrigérateur et placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Éponger les calamars avec une serviette en papier. Le séchage du calmar lui permet de saisir plus rapidement et minimise les éclats et éclaboussures inévitables que vous obtenez avec une friture à chaleur élevée.

Couper les calamars en morceaux de 1/2 pouce et les assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre. Laissez les calamars à la température ambiante pendant que vous chauffez l'huile.

Versez environ 1 à 1 1/2 pouces d’huile à point de fumée élevé dans une poêle à fond épais et à fond épais et placez-la sur le poêle. Réglez le brûleur sur moyen-élevé ou le réglage "6" si votre poêle a des cadrans gradués. Le réglage moyen-élevé varie de 375 à 449 degrés Fahrenheit, et vous avez besoin d’une huile capable de supporter ce niveau de chaleur. L’arachide, le maïs, le carthame et l’huile de sésame sont tous des candidats à la friture à haute température.

Ajoutez les herbes et les épices, dans leur forme entière, à l'huile juste avant d'ajouter les calamars, si vous le souhaitez. Les matières grasses pures, telles que l'huile, extrait les huiles essentielles d'herbes et d'épices entières, qui à leur tour parfument l'huile de cuisson. Les flocons de poivron rouge, les gousses d’ail pelées et les brins d’aneth travaillent tous avec les calamars.

Abaissez les calamars dans l'huile à l'aide d'une cuillère à égoutter. Remuez les morceaux de calamars doucement une fois pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

Faites frire les calamars jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée et soient opaques - pas plus d'un temps de cuisson total, une fois et demie à deux minutes.

Retirez les calamars de l'huile à l'aide d'une cuillère à égoutter et laissez-les égoutter pendant quelques secondes avant de les transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Pressez un citron frais sur les calamars pendant qu'ils sont très chauds pour amplifier l'arôme d'agrumes.