Les poulets entiers et les morceaux de poulet conservent souvent quelques plumes d'épingle ou des poils fins.
À moins de travailler uniquement avec des coupes désossées et sans peau, vous rencontrerez éventuellement des morceaux de poulet qui contiennent encore quelques plumes de pin ou des "filoplumes" poilus accrochés à la peau. Vous les verrez à la fois sur les poulets d'usine traditionnels et sur les oiseaux haut de gamme élevés de producteurs locaux, et ils sont inoffensifs - bien que déconcertants. Les livres de cuisine d'époque conseillent généralement de les brûler, ce qui est une technique simple et rapide.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pinces, pincettes ou couteau à éplucher
- Crème brûlée, chalumeau au propane, allumettes ou allume-barbecue
- Essuie-tout
- Pétrole
Enlevez tout d'abord les plumes d'épingle restantes - les petites "plumes" généralement trouvées sur les cuisses de poulet et les ailes des ailes. Elles ont à peu près la taille et la forme des feuilles de romarin et peuvent facilement être enlevées avec une pince ou une pince à épiler. Vous pouvez également les pincer entre votre pouce et le côté plat d'un couteau d'office et les retirer en exerçant une légère pression.
Déplacez votre poulet ou ses morceaux de poulet dans un endroit bien ventilé, comme un comptoir sous la fenêtre. Si les conditions météorologiques ne favorisent pas les fenêtres ouvertes, travaillez votre cuisinière non chauffée et allumez le ventilateur de la hotte de cuisinière pour la ventilation.
Utilisez une petite torche à crème brûlée, une torche au propane plus grande ou, à la pincée, un allumette ou un briquet barbecue pour éliminer les petits poils. Avec une grosse torche, vous pouvez simplement la passer en larges bandes sur le poulet, en brûlant toute la peau. Avec une lampe de poche ou un briquet plus petit, vous devrez choisir les poils individuellement et les brûler un à un.
Essuyez toutes les zones décolorées avec un essuie-tout légèrement huilé si le processus de flambage a laissé des traces de suie sur les poils rasés. Lorsque vous êtes convaincu que tous les poils ont été enlevés, le poulet est prêt à cuire.
Conseils et avertissements
- Les plumes des épingles peuvent également être chantées, si vous le souhaitez, mais en raison de leur taille plus grande, elles produisent beaucoup plus de fumée et une odeur désagréable de cheveux brûlés.
- Les livres de cuisine plus anciens suggèrent souvent d'utiliser la flamme de gaz de votre poêle pour éteindre l'oiseau. Si vous le souhaitez, utilisez des pinces ou des fourchettes à découper pour maintenir le poulet au-dessus du brûleur, déplacez-le d'avant en arrière et tournez-le jusqu'à ce que vous soyez certain que tous les poils ont été séparés.
- Si vous envisagez de griller ou de griller le poulet, les poils se décolleront naturellement pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les supprimer au préalable.
- Lorsque vous travaillez avec une flamme nue, soyez prudent et faites attention aux substances inflammables dans votre région. Éliminez les enfants et les animaux domestiques et veillez à ne pas vous brûler en brûlant le poulet ou sur la torche chaude une fois que vous avez terminé.
- Travaillez rapidement pour minimiser le temps que votre poulet passe à la température ambiante. Il ne devrait jamais rester plus de deux heures sur le comptoir, en comptant le temps de flambage et le temps de préparation, avant d'être cuit.
