Tarte Gingery Aux Patates Douces

Une grosse cuillerée de crème zestée équilibre la douceur de cette tarte.

petites patates douces (environ 4)

farine tout usage, pour surface de travail

rafle à tout faire

lait entier

gros oeufs

gingembre frais râpé

sucre brun clair emballé

sucre en poudre

cannelle moulue

piment de terre

sel casher

Crème fraîche

crème épaisse

le sucre des confiseurs

extrait de vanille pur

1. Préchauffez le four à 400 ° F. Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette. Déposer sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à tendreté, 60 à 65 minutes. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte en un cercle de 13 pouces. Transférer la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et la couper jusqu'à un surplomb de 1 pouce. Plier le porte-à-faux et pincer les bords avec les doigts ou une fourchette. Congeler 15 minutes.

3. Tapisser la pâte de papier parchemin en laissant un excès et remplir de haricots secs ou de poids à tarte; déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que les bords aient l'air sec, soit 10 à 12 minutes. Retirez le parchemin et les haricots. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit durcie et de couleur pâle, 8 à 10 minutes de plus. Réduire le four à 350 ° F.

4. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, jetez la peau et écrasez la chair jusqu'à consistance lisse dans un bol (vous devriez avoir environ 2 1/4 tasses). Ajoutez le lait, les œufs et le gingembre et mélangez au fouet. Ajouter la cassonade, le sucre cristallisé, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser dans une croûte partiellement cuite. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que la surface commence à paraître sèche et cuite, de 55 à 60 minutes. Transférer la tarte sur une grille; laisser refroidir à la température ambiante.

5. Fouetter ensemble la crème sure, la crème épaisse, le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics mous se forment, 1 à 2 minutes. Étaler sur la tarte ou servir à côté.

Pour une garniture moins acidulée, versez la même quantité de crème fraîche ou de mascarpone pour la crème sure.