Chilaquiles avec salsa, coriandre et fromage.
Les Chilaquiles ont une histoire riche en histoire. Les premières recettes américaines définissaient ce plat simple de manière à en altérer les saveurs, la signification et la tradition. Aujourd'hui, il reste un aliment de base pour de nombreuses familles mexicaines, fournissant aux plats traditionnels les ingrédients les plus classiques et transmettant des indices historiques à chaque bouchée.
Tout sur la texture
Les chilaquiles sont, dans leur forme la plus élémentaire, une collection de morceaux de tortilla, généralement frits, recouverts d'une sauce chili. Les tortillas frites croustillantes commencent à ramollir et à absorber le liquide de la sauce dans laquelle elles sont immergées. Le meilleur moment pour manger des chilaquiles se situe entre les textures, quand elles ne sont plus croustillantes mais ne sont pas encore complètement moelleuses.
De modestes débuts
Le mot chilaquiles vient de l'ancien mot nahuatl pour "piments verts". La langue nahuatl était utilisée par les Aztèques. Il est originaire du centre du Mexique et est encore parlé aujourd'hui dans certaines communautés. Les chilaquiles sont un aliment très répandu dans de nombreuses familles mexicaines, en raison d'un héritage traditionnel qui existe depuis des centaines d'années. Ils sont venus en Amérique via "Le cuisinier espagnol" d'Encarnación Pinedo en 1898, mais cette recette n'appréciait pas pleinement ni ne reproduisait la beauté simple des vrais chilaquiles.
Joli avec but
Une partie de la beauté des chilaquiles réside dans l'incroyable polyvalence de ce plat. Bien que les ingrédients de base ne nécessitent que des tortillas frites et une sauce chili, presque chaque variante comprend des ingrédients et des garnitures supplémentaires. Poulet, oignons, œufs, queso fresco et autres ajouts figurent dans de nombreuses recettes de chilaquiles. Les chilaquiles étaient fabriqués comme une base à ajouter dès que les ingrédients devenaient disponibles. Souvent, ces ingrédients identifiaient des marqueurs d’une région ou d’une famille particulière.
La forme suit la fonction
Les chilaquiles sont créés à partir d'ingrédients largement disponibles et bon marché. Leur fonction a souvent été d’étendre l’utilisation de protéines coûteuses dans les plats. De petits morceaux de viande, de fromage ou d'œufs pourraient être ajoutés à une assiette de chilaquiles, fournissant une grande quantité de calories tout en n'utilisant qu'une fraction des ingrédients coûteux. Ce plat a été créé pour répondre à un budget limité. Il est maintenant devenu un classique cuisiné à la maison.
Importance culturelle
Les chilaquiles constituent un rappel important de l'histoire de la cuisine mexicaine. Les tortillas sont fabriquées à partir du maïs qui constitue la majeure partie de l'alimentation en Amérique centrale. Les tortillas et le maïs sont ce que le riz est dans le sud de la Chine. Les piments poussent largement en Amérique centrale et apportent une touche épicée et aromatique indispensable au goût fade du maïs. Ces deux ingrédients se combinent pour former la base des chilaquiles. Leur importance réside dans leur tradition, leur fonction de base des familles soucieuses de leur budget et leur incroyable polyvalence.
