La saumure de poulet avant de le griller pour la saveur ajoutée et l'humidité.
Le poulet en saumure le fait tremper dans un liquide salé avant la cuisson. Cela ajoute de la saveur et de l'humidité au poulet, l'empêchant de devenir sec et coriace sur un barbecue. Le saumurage est une méthode de préparation particulièrement utile pour les poitrines de poulet très maigres et sans peau. Ne confondez pas les saumures avec les marinades. L'auteur de livres de recettes et chef cuisinier, Alton Brown, note qu'une marinade contient de l'acide et n'apporte pas d'humidité à la viande, mais qu'une saumure salée aide la viande à absorber l'humidité de l'eau de la saumure.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 pts. eau
- 2 cuillères à soupe. sel
- 1/4 tasse de sucre brun foncé (facultatif)
- Sac de congélation refermable de 2 gallons
- 10 oz. poulet entier ou morceaux
- Poêle à frire
Ajoutez l'eau, le sel et le sucre brun (facultatif) dans un sac pour le congélateur. Scellez le sac et secouez pour combiner les ingrédients.
Ouvrez le sac et placez le poulet ou les morceaux de poulet dans la saumure pour les immerger complètement.
Refermer le sac et placer le sac dans un plat à four. Transférer la lèchefrite au réfrigérateur pour garder le poulet en toute sécurité pendant la saumure.
Brossez un poulet entier pendant quatre heures, mais ne laissez que des morceaux de poulet dans la saumure pendant 90 minutes.
Conseils et avertissements
- Retirez le poulet de la saumure et faites-le cuire au barbecue. Utilisez cette même technique pour la dinde avant de la cuire au four, de la rôtir ou de la cuire au barbecue. Ajoutez deux gousses d’ail entières et broyées à la saumure pour plus de saveur. Si vous le souhaitez, remplacez l'eau de la saumure par du jus de pomme.
