Pour un hamburger sans faille qui offre une saveur délicieuse à chaque bouchée, suivez ces étapes de base. Ensuite, avancez avec l'aide de certains des meilleurs chefs américains.
Garnitures
Les meilleures garnitures ajoutent une texture et une saveur intéressantes. Essayez une tranche de tomate au bifteck avec de la roquette, du fromage bleu émietté et des oignons Vidalia grillés. Ou encore, associez la salade de chou au fromage de Monterey Jack fondu. Considérez des garnitures non traditionnelles, telles que des tranches de concombre, des tranches d'avocat, du fromage de chèvre, des piments jalapeño ou de la tapenade aux olives.
Hamburger classique
Michael Romano
Ancien chef exécutif du Union Square Cafe de New York (et du Shake Shack!)
Pour Romano, tout est question de brioche. Son choix: une brioche douce et souple. "Je n'ai jamais été fan de burgers sur des muffins anglais ... lèvre supérieure trop raide. Pour moi, c'est comme mettre de la fécule dans vos draps." Si vous ne voulez pas que le pain soit détrempé, dit-il, ne laissez pas la viande dessus trop longtemps avant de la manger. Romano comprend également du cheddar jaune pour "mordre et le look emblématique qu'il obtient quand il fond".
INGRÉDIENTS
Brioche ou autre petit pain à hamburger moelleux, badigeonné de beurre et grillé
Oignon rouge cru
Ketchup
Tomate fraîche
Cheddar jaune fort
Mandrin moulu frais (jamais congelé) (maigre à 80%)
Spin sud-ouest
Jane Butel
Propriétaire de l'école de cuisine Jane Butel à Corrales, Nouveau-Mexique
"Un burger épais et juteux est aussi bon qu'il peut", déclare Butel. "Assurez-vous simplement qu'il y a des piments verts chauds dessus!" Son test de cuisson pour un "medium" parfait à chaque fois? "Appuyez doucement avec le pouce; le hamburger devrait céder légèrement, mais ne pas laisser couler le jus."
INGRÉDIENTS
Petit pain au sésame légèrement beurré et grillé, assaisonné d'estragon séché et de basilic
Guacamole Chunky (avocat, jus de citron vert, oignon rouge haché, jalapeños, sel, coriandre)
Monterey Jack
moutarde de Dijon
Surlonge moulue (maigre à 90%)
Piments verts grillés à l'ail
L'est rencontre l'Ouest
Ming Tsai
Chef-propriétaire de Blue Ginger à Wellesley, Massachusetts
"Ce que j'aime dans un hamburger, c'est que vous réunissez toutes les saveurs en une seule bouchée", a déclaré Tsai. Son secret? Un glaçage acidulé à la lime hoisin-lime appliqué pendant la cuisson du bœuf - "Cela contraste parfaitement avec le caractère salé de la viande."
INGRÉDIENTS
Pain doux au sésame, grillé sur le gril pour plus de texture
Avocat
Tomate
Cheddar fort du Vermont (comme le Cabot)
Mandrin de terre nourri à l'herbe (maigre à 80%)
Laitue iceberg râpée
Un mélange de moutarde de Dijon et de pâte de piment rouge (comme du sambal)
Sauce Hoisin-Lime
Style Bistro
Judy Rodgers
Chef-propriétaire du Zuni Café à San Francisco
Pour ce qui est des hamburgers, Rodgers croit qu'il est important de saler son bœuf tôt: "Cela aide les protéines à rester juteuses pendant la cuisson." Elle ajoute trois quarts de cuillère à thé de sel par livre de viande, forme des galettes, puis les réfrigère jusqu'à six heures, si possible. "S'ils sont refroidis à fond, ils cuisineront de manière plus uniforme", dit-elle.
INGRÉDIENTS
Focaccia grillée saupoudrée de romarin
Laitue bébé
Oignons rouges épais grillés
Tomate
Gruyère (comme Roth Käse du Wisconsin)
Mandrin de terre nourri à l'herbe (maigre à 80%)
Aïoli (mayonnaise mélangée avec beaucoup d'ail) et moutarde française chaude à grains entiers
Petit déjeuner sur un petit pain
Susan Spicer
Chef-propriétaire de Bayona à la Nouvelle-Orléans
"Un cheeseburger est quelque chose qui me donne envie environ une fois par mois", admet Spicer. "Après avoir goûté des plats raffinés au restaurant toute la journée, rien de mieux!" Pour un hamburger «moyen mais pas sec» de six onces, elle cuit cinq minutes du côté opposé, deux du côté opposé. Spicer fait apparaître un œuf au plat pour son mari, Chip. "C'est ma version du steak et des œufs - et il en mangera chaque fois que je le prépare, de jour ou de nuit", dit-elle.
INGRÉDIENTS
Petit pain au sésame, réchauffé pour ramollir
Oeuf au plat, ensoleillé - côté vers le haut
Tranches de jalapeño fraîches
Tranches de cornichon à l'aneth
Cheddar blanc et jack poivre
Mandrin moulu (85% maigre)
Laitue de Boston
Mayonnaise et ketchup
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