Le filet mignon ne contient pratiquement pas de gras, de sorte que la graisse d'une bande de bacon enroulée autour du steak ajoute de la saveur et un peu de graisse pour l'empêcher de coller au moule. Pour de meilleurs résultats, commencez par du filet mignon enveloppé de bacon dans la poêle, puis transférez-le sur un gril pour four pour terminer la cuisson. Lorsque vous emballez du filet mignon à la maison, utilisez du bacon de la meilleure qualité et fermez chaque lanière avec un cure-dent.
Les choses dont vous aurez besoin
- Serviettes en papier
- Épices assorties
- Bacon épais
- Cure-dents
- Huile de cuisson
- Pinces
Les lanières de bacon doivent être aussi larges que l'épaisseur du filet pour permettre une cuisson uniforme.
Étape 1
Sortez les steaks de filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les faire cuire. Tapotez l'extérieur avec du papier absorbant pour éliminer le plus possible l'humidité de la surface. Assaisonnez légèrement l'extérieur avec des épices telles que l'ail, le sel et le poivre. Cette coupe de bœuf de qualité nécessite peu ou pas d'assaisonnement, mais une pincée de sel aide à assécher l'extérieur pour un brunissage plus uniforme.
Étape 2
Envelopper chaque filet mignon avec un morceau de lard épaissi et recouvrir les extrémités. Insérez un cure-dent à travers l'extrémité exposée du bacon et dans le filet mignon.
Étape 3
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole, généralement 1 à 2 cuillerées à soupe.
Étape 4
Placez le filet mignon enveloppé de bacon dans la poêle en une seule couche, en laissant 1 à 2 pouces d'espace entre chaque morceau. Saisir le filet mignon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retournez les steaks sur le bord de sorte que le bacon touche le fond de la poêle. Faire revenir pendant une minute en tournant constamment le filet pour que le bacon brunisse un peu. Retournez-les de sorte qu'un côté du boeuf soit tourné vers le haut. Utilisez des pinces pour manipuler le filet mignon sans percer la viande.
Étape 5
Transférer les filets sur le gril du four avec la grille placée entre 4 et 6 pouces au-dessous de l'élément chauffant. Les poêles avec des poignées résistantes à la chaleur peuvent être placés directement dans le four sans nécessiter une nouvelle poêle. Faites griller des steaks de filet mignon enveloppés de bacon pendant 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, pour une cuisson mi-saignante ou à une température interne de 135 à 140 degrés Fahrenheit. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur réelle du filet et de vos préférences en matière de cuisson. En règle générale, ajoutez ou soustrayez 1 minute de temps de cuisson pour chaque degré de cuisson désiré, jusqu'à 8 à 10 minutes pour un travail bien fait.
Étape 6
Retirer les steaks de la poêle et les déposer sur une assiette de service ou une planche à découper. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de trancher la viande pour éviter une perte inutile de sucs internes. Retirez les cure-dents du filet mignon, le cas échéant.
