La langue grillée fait pour un cookout aventureux.
Avant de tirer votre propre langue à la perspective de manger de la langue de boeuf, considérez ses charmes costauds. La langue de boeuf est à la fois désossée et polyvalente. Une fois saumuré et émincé, l'organe charnu est le favori des charcuteries traditionnelles pour le pain sandwich à la moutarde ou au raifort, mais il remplace également la viande en ragoût dans des tacos ou même les steaks sur le gril.
Préparation de base
À moins que votre marché ne vende de la langue de bœuf précuite, la viande doit être traitée avant de procéder à la plupart des recettes. Après avoir placé la langue dans une casserole ou dans une casserole à soupe, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir complètement la langue. Sinon, utilisez du bouillon de poulet pour plus de saveur. Selon le livre de recettes de James Beard, la langue doit mijoter environ 50 minutes par livre pour devenir tendre; ajoutez du liquide de cuisson supplémentaire au besoin. Retirez la viande lorsqu'elle est tendre à la fourchette. À la fin de ce processus de cuisson, plonger la langue égouttée dans un bol d'eau froide ramollira suffisamment la peau pour que vous puissiez la peler. C'est aussi le moment de le couper en fines tranches pour les sandwichs, en tranches épaisses pour les grillades ou en morceaux pour les tacos et les casseroles.
Steer Steer
Avec un peu de finesse, la méthode de base de ragoût peut devenir un dîner élégant sans cuisson supplémentaire. Au lieu de laisser mijoter la langue dans de l'eau ou du bouillon uniquement, ajoutez des aromates tels que des oignons hachés, de l'ail, des feuilles de laurier et des épices. Lorsque vous retirez la langue de son liquide de cuisson pour le pelage, réservez une ou deux tasses du liquide filtré comme base de sauce. Épaissir le liquide avec un roux au beurre à l'échalote et une noix de crème est une option. Vous pouvez également le réduire avec du vin rouge, puis ajouter un peu de sauce à la moutarde ou au raifort. Servir la langue en la découpant sur un plateau et en recouvrant les tranches de la garniture.
Cuisine en plein air
Pour griller, des tranches de langue d'environ 3/4 pouce d'épaisseur sont optimales. En brossant l'huile d'olive des deux côtés, ainsi qu'en assaisonnant généreusement de sel, la langue sera préparée pour griller à la chaleur directe. La viande nécessite 5 à 7 minutes de chaque côté. Vous saurez qu'il est temps de la retourner lorsque la langue devient brune et croustillante. Une fois la langue cuite pendant 10 à 15 minutes, vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le département américain de l'Agriculture recommande que la langue de bœuf soit cuite à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Taco langue
La langue de boeuf est un tendre remplissage pour les tacos ou les quesadillas Après avoir cuit et pelé la viande, utilisez son liquide frémissant comme base pour une sauce épicée en mélangeant dans un mélangeur une tasse ou deux de ce liquide, ainsi que du jus de citron vert frais et une petite boîte de piments chiliens en sauce adobe, ou peut-être des tomates grillées. Après avoir braisé les cubes ou les avoir cuits au four dans la sauce, ils sont prêts à être versés dans des coquilles à tacos ou des tortillas, avec une quantité supplémentaire de sauce par-dessus la garniture.
