La longe est d'où proviennent les coupes de bœuf les plus tendres.
Les coupes de longe sont les coupes de bœuf les plus tendres et les plus chères. Ceux-ci incluent le filet, d'où provient le filet mignon, ainsi que le portier, qui est l'une des coupes de longe de choix. Le rôti de longe New York Strip est la coupe utilisée pour faire des steaks plus petits du New York Strip. Mais dans sa forme entière, cette coupe peut être torréfiée à la perfection absolue.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau de cuisine
- Thermomètre à viande
- Rôtissoire
Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit.
Placez le rôti dans un plat à rôtir, le côté gras vers le haut.
Placez la rôtissoire au four, à découvert.
Rôtir la viande. Vous ne le laisserez cuire que pendant environ 15 minutes à 450 degrés Fahrenheit. Réglez donc votre minuterie.
Au bout de 15 minutes, réduisez la température du four à 350 degrés Fahrenheit.
Retirez la casserole du four. Le rôti est terminé une fois que la température interne de la viande atteint au moins 130 degrés Fahrenheit (rare), 145 degrés (moyen), 160 degrés (moyen) et 170 degrés (bien cuit).
Laissez le rôti reposer pendant 20 minutes. Couvrez lâchement le rôti de papier d'aluminium pendant qu'il est debout. Cela permettra aux jus de se reconstituer dans la viande, en la gardant belle et tendre au moment de servir.
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Comment faire cuire les rôtis de bifteck de New York StripTrancher et servir. Assurez-vous de couper le rôti en travers du grain avec un couteau tranchant.
Conseils et avertissements
- Cette coupe de viande est remarquable lorsqu'elle est marinée ou assaisonnée avec un gommage aux herbes ou aux épices de votre choix.
- Lorsque vous achetez une longe de boeuf désossée, recherchez-en une qui contient encore environ un quart de pouce de graisse. Cela va ajouter beaucoup de saveur.
