Presque chaque préparation tire avantage de l’utilisation d’un liquide de cuisson savoureux à la place de l’eau. Vous obtenez un ragoût de bœuf plus copieux avec du bouillon de bœuf - une soupe de légumes plus florale avec du bouillon de légumes - et une saveur plus complète de plats de poulet préparés avec du bouillon de poulet. Il faut environ 30 minutes pour laisser mijoter une poitrine de poulet et entre une heure et une heure et demie pour faire mijoter un poulet entier - vérifiez la température interne minimale à la cuisson, soit 165 degrés Fahrenheit, à l'aide d'un thermomètre numérique. Ne rincez pas le poulet avant de le faire bouillir - bouillir seul tue les bactéries et purge les impuretés.
Ébullition vs mijotage
Différentes recettes appellent parfois différentes variations d'ébullition, même lorsque l'on parle du même plat - les étapes consistant à faire bouillir, bouillir et laisser mijoter sont souvent utilisées de manière interchangeable. Toutefois, lors de la cuisson du poulet, vous n'avez besoin que de deux types de précautions: faire bouillir, où le bouillon bouillonne vigoureusement - comme lors de la cuisson de pâtes alimentaires - et mijoter, ou lorsque le bouillon bouillonne à peine. Laisser mijoter vous permet de juger du niveau de bouillon pendant la cuisson et d'écraser la surface au besoin. De plus, il consomme moins d'énergie - c'est globalement une technique plus efficace que l'ébullition. Mais vous devez amener le bouillon à ébullition une fois que vous avez ajouté le poulet afin qu'il commence à purger les impuretés dès que possible. Donc, en règle générale, faites bouillir d'abord, laissez mijoter plus tard.
Bouillon ou bouillon
Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet ou le bouillon de poulet de manière interchangeable dans presque tous les cas. La seule différence entre les deux est l'assaisonnement - les bouillons sont généralement salés, contrairement aux bouillons. Si vous avez du bouillon non assaisonné au lieu de bouillon, il suffit de l'assaisonner avec du sel avant d'ajouter le poulet. Si vous utilisez du bouillon, n'ajoutez pas de sel, c'est aussi simple que cela. Mais si vous avez le choix entre du bouillon ou du bouillon, optez toujours pour le bouillon. Les liquides de cuisson non assaisonnés vous permettent de mieux contrôler la saléité du plat.
Vous trouverez plusieurs produits au sodium sans sodium dans les supermarchés, mais vous pouvez le faire à la maison: Faites mijoter quelques kilos d'os de poulet et de mirepoix - un mélange d'oignons hachés, de carottes et de céleri - dans suffisamment d'eau pour couvrir heures et tension.
Peau ou sans peau
N'essayez pas d'utiliser des poitrines de poulet avec la peau en ébullition. La peau minimale sur la poitrine n'ajoute de saveur que lorsqu'elle est frite et, à moins de profiter de sa consistance caoutchouteuse, il vaut mieux acheter sans peau - à moins que des poitrines sans peau ne soient en solde, auquel cas achetez-les et conservez-leur la peau. utilisation. Si au lieu de cela vous faites bouillir un poulet entier pour la soupe, laissez la peau et jetez-le après la cuisson car il ajoute beaucoup de saveur au bouillon déjà savoureux.
Poulet bouilli de base
Ajouter le poulet entier ou les poitrines de poulet dans une casserole et couvrir de bouillon ou de bouillon de poulet froid. Ajoutez quelques poignées de légumes - peut-être 1/2 tasse par poitrine ou 4 tasses par poulet entier - et portez le bouillon à ébullition. Faites bouillir le poulet pendant 3 ou 4 minutes en utilisant une cuillère pour retirer la mousse et les impuretés qui s'accumulent sur les côtés de la casserole. Ensuite, baisser la température jusqu'à ce que le bouillon fasse des bulles et cuire jusqu'à ce que les poitrines et, le cas échéant, les cuisses, atteignent 165 ° F.
Variations
Après avoir fait bouillir les poitrines de poulet, coupez-les en tranches et servez-les, ou laissez-les refroidir une minute et déchiquetez-les pour obtenir des salades, des sandwichs ou des boulettes de pâte - à votre guise. Pour faire de la soupe au poulet, retirez le poulet du bouillon. Filtrer le bouillon à travers une passoire dans une casserole. Cuire les nouilles et les légumes dans le bouillon, ajouter le poulet déchiqueté et l'assaisonner à votre goût.
