Sélectionnez des cosses de haricots lisses et jeunes sans gonflement.
Reconnus pour leurs gousses de haricots savoureuses, les haricots blancs demi-coureurs portent ce nom, car ils se développent sur des plantes à plusieurs branches ou vignes. À seulement 3 pieds de long, les vignes demi-coureurs sont plus courtes que les vignes typiques de haricots à poteaux. Il existe plusieurs variétés de haricots demi-coureurs, la plupart avec des «ficelles» que vous devez retirer des gousses avant de les cuire.
Fraîchement cueilli
Pour les gousses de haricots blancs à demi-semelles les plus tendres, cueillez-les jeunes avant le renflement des graines dans les gousses. Si vous récoltez vos propres haricots, cueillez-les le matin pour obtenir la meilleure saveur. Pour cueillir les haricots, casser la tige de la gousse juste au-dessus du capuchon pour aider à conserver la fraîcheur du pot pour cuire. Réfrigérez les haricots jusqu'à ce que vous soyez prêt à les préparer pour la cuisson.
Préparer les pods
Lavez les cosses de haricots fraîchement cueillies dans de l'eau froide en éliminant les feuilles et les débris de jardin. En tenant une cosse de haricot dans une main, casser l'extrémité de la tige avec l'autre main. Ne coupez pas complètement l'extrémité de la cosse, mais laissez-la attachée par les «cordes» fibreuses qui longe les bords de la cosse. Tirez doucement sur l'extrémité pour dénuder les ficelles des bords de la nacelle. Jeter les ficelles. Casser ou couper les cosses nettoyées en bouchées. Les demi-coureurs ont une longueur moyenne d’environ 4 pouces. Ils sont donc de bonne taille pour être servis entiers.
Ajout de saveur
Faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajouter le jambon émincé et le faire dorer légèrement dans le beurre. Remplacez le jambon par du porc salé ou du bacon et faites revenir l'oignon dans le jus de cuisson si vous préférez.
Cuire les haricots
Placez les haricots préparés dans la casserole avec les oignons et le jambon, versez-y assez d'eau pour couvrir presque les haricots et laissez mijoter à couvert pendant au moins 90 minutes. Vérifiez les haricots et remuez-les toutes les 15 à 20 minutes. Conservez au moins un pouce d'eau dans la marmite à tout moment. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Ajoutez des pommes de terre fraîchement lavées et entières au cours des 30 dernières minutes pour la cuisson sur la cuisinière. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Haricots à la Mijoteuse
Au lieu de cuire à la poêle, placez les haricots blancs à demi-coulis préparés dans une cocotte avec suffisamment d'eau pour recouvrir presque les haricots. Déposer les tranches d'oignon et de jambon sur les haricots. Cuire une casserole complète pendant six à huit heures à feu doux. Ajoutez les pommes de terre environ une heure avant la fin du temps de cuisson.
