Les huîtres peuvent être consommées crues, mais elles s’intègrent facilement dans une variété de plats délicieux. Cela en fait un ingrédient incroyablement polyvalent dans tout, des huîtres Rockefeller aux soupes de chowder. Bien que facile à préparer, une simple erreur peut transformer un plat délicieux en désordre caoutchouteux.
Les choses dont vous aurez besoin
- Huîtres
- Pot
- citron
- Couteau à huîtres
- Brosse à récurer
- Beurre
- Ail
- Herbes
Éliminer toutes les huîtres ouvertes. Les huîtres déjà ouvertes sont probablement mortes depuis un certain temps et peuvent être porteuses de bactéries nuisibles à la santé. Toute huître qui n'est pas bien scellée doit être jetée avant de commencer à cuisiner.
À l'aide d'une brosse à récurer, nettoyez les huîtres scellées à l'eau froide. Le brossage enlèvera la saleté et les contaminants sur la surface de la coque. Pas de savon est nécessaire.
Ouvrir les huîtres à la vapeur ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Bien que les huîtres puissent être cuites en les faisant bouillir directement dans leur coquille, le fait de les sceller avant de les cuire permettra une plus grande variété d'options de préparation.
Épluchez les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres. Insérez le couteau près de la charnière de l'huître, puis tirez sur le haut pour l'ouvrir. Assurez-vous de ne pas renverser d'alcool de l'huître. Soulevez le haut et coupez les muscles de la charnière de la coque. Retirer la coquille supérieure est la bonne étape de la préparation à la cuisson, tandis que retirer entièrement les huîtres de leur coquille peut être utile pour faire des soupes, des fritures ou d’autres recettes dans lesquelles les huîtres sont incorporées.
Faire bouillir les huîtres. En commençant par le point d'ébullition, laissez les huîtres dans l'eau pendant environ trois minutes. Une fois que les bords commencent à s'enrouler, retirez rapidement les huîtres de l'eau bouillante. La cuisson des huîtres trop longtemps produira une saveur et une texture caoutchouteuses désagréables.
Préparez une bonne sauce. Les accompagnements d'huîtres populaires peuvent être aussi simples qu'une pincée de citron. Le beurre fondu à l'ail, au thym ou au persil est une autre option populaire. La sauce d'huîtres peut être préparée en combinant de la liqueur d'huîtres, du sel, de la sauce soja et du gingembre.
Conseils et avertissements
- Les petites huîtres sont souvent plus tendres. Le raifort râpé est un ajout populaire aux huîtres.
- Assurez-vous de retirer les huîtres ouvertes. Respectez toujours les réglementations locales lors de la cueillette d'huîtres sauvages.
