La recette préférée de Marcy Masumoto ne requiert que cinq ingrédients de base: fruits, sucre, vinaigre, cannelle et clou de girofle.
Recette adaptée de: The Perfect Peach: Recettes et histoires de la ferme familiale Masumoto de Marcy Masumoto, Nikiko Masumoto et David Mas Masumoto Acheter le livre
Cal / Serv: 173 Rendement: 18 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 35 minutes Ingrédients 3 c. sucre 2 c. vinaigre blanc distillé 12 bâtonnets de cannelle 36 gousses entières 18 pêches douces- Dans une grande marmite non réactive (en acier inoxydable) à feu moyen, porter 1 tasse dʻeau, sucre, vinaigre, 6 bâtons de cannelle et 18 clous de girofle à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les pêches. Laisser mijoter doucement, sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce que les pêches soient bien chauffées et qu'une fourchette perce le fruit sans résistance, 10 à 15 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à égoutter, répartir les pêches dans 6 bocaux de conserve stérilisés d'une pinte (1 pinte), en plaçant les pêches dans le sens de la cavité. Ajoutez 1 des bâtons de cannelle restants et 3 des clous de girofle restants dans chaque pot. Verser le liquide de cuisson dans des bocaux, en les remplissant à moins de 1/2 pouce du bord. Essuyez la lèvre de chaque bord du pot avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout sirop ou morceau de fruit; puis coiffez chaque bocal avec un couvercle plat et vissez un anneau fileté sans serrer complètement. Faire rouler les bocaux sur les côtés pour libérer les bulles d’air susceptibles d’être piégées dans les cavités des pêches; se redresser. Enlevez les anneaux et les couvercles et ajoutez plus de liquide de cuisson, si nécessaire en raison de la sédimentation, pour remplir les bocaux jusqu'à 1/2 pouce du bord. Replacez les couvercles et les anneaux filetés en serrant complètement pour sceller. Conservez les pêches marinées au réfrigérateur jusqu'à 8 semaines.
