Si vous planifiez un festin du Nouvel An cette année, pensez au symbolisme qui se cache derrière les aliments traditionnels. La tendance des porcs à enraciner signifie le progrès (contrairement aux homards, qui reculent).
Cal / Serv: 348 Donne: 10 portions Préparation: 0 heures 30 minutes Durée totale: 2 heures 35 minutes Ingrédients 11 oz. abricots secs 1 longe de porc 6 gousse d'ail 2 1/2 c. romarin frais haché 1 1/2 c. sel de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium Poivre fraîchement moulu- Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter à ébullition les abricots et 1/2 tasse d'eau. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.
- À l’aide d’un couteau long et mince, découpez une fente de 1 1/2 po de largeur au centre de la longe de porc dans le sens de la longueur. Insérez un manche de cuillère en bois et élargissez l'ouverture. Dans un petit bol, mélanger les abricots, la moitié de l'ail et 1/4 de cuillère à thé de sel. Mettre le mélange dans l'ouverture de la longe de porc.
- Attachez la longe de porc à intervalles de 1 1/2 pouce avec des longueurs de ficelle de cuisine.
- Préchauffer le four à 325 degrés F. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer ensemble le romarin haché, 3/4 de cuillère à thé de sel et 1 cuillère à café de poivre en un frottis grossier. Incorporer le reste de l'ail et frotter sur la longe de porc.
- Mettre la longe de porc dans une rôtissoire moyenne munie d'une grille et faire rôtir pendant 45 minutes. Retirer du four et verser le bouillon sur la longe de porc. Remettre au four et continuer à rôtir en fouettant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 150 degrés F, jusqu'à 1 heure de plus
- Transférer le rôti sur une grille et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher. Décorer de brins de romarin. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson dans une saucière (réchauffez le jus dans une petite casserole à feu doux si nécessaire).
