Comment manger des palourdes

Littlenecks, une petite variété de narguilés à coque dure, ou palourdes, poussent abondamment le long de la côte nord-est des États-Unis, du Maine à la Floride. La cuisson des palourdes ne prend que quelques minutes, ce qui les rend idéales pour un repas léger lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps en cuisine. Assaisonnez les palourdes avec de l’huile ou du beurre et ajoutez-les à votre accompagnement préféré.

Les choses dont vous aurez besoin

Sel
Semoule de maïs
Pinceau raide
Beurre
Ail
Cuillère en bois
vin blanc

Couteau de palourde
Glace pilée
Plat
Jus de citron
Sauce cocktail
Sauce piquante

À la vapeur

Faire tremper les palourdes dans un mélange de 1 tasse de sel pour 3 litres d'eau si elles n'étaient pas nettoyées au marché. Ajouter 1 tasse de semoule de maïs à l'eau pour encourager les palourdes à purger le sable de leurs coquilles. Laissez-les pendant 4 à 5 heures ou jusqu'au lendemain.

Brosser les coquilles avec une brosse dure et les rincer à l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable.

Réchauffer une casserole moyenne ou grande, selon le nombre de palourdes, à feu moyen. Faire fondre 1 cuillère à soupe. de beurre dans la casserole, puis dorer légèrement 1 c. d'ail émincé.

Placez les palourdes dans la casserole et mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois pour les enrober de la sauce au beurre. Répartir les palourdes en une seule couche uniforme pour éviter l'encombrement. Les palourdes ont besoin d'espace pour s'ouvrir lorsqu'elles fument.

Versez 1/4 tasse d'eau ou de vin blanc dans la casserole chaude pour chaque douzaine de pot. Couvrir le pot avec un couvercle pendant 3 à 4 minutes à la vapeur. Les coquilles s'ouvrent pendant que les palourdes cuisent.

Mélangez les palourdes cuites à la vapeur, les coquilles intactes, avec des spaghettis ou des nouilles linguini pour un dîner italien aux fruits de mer, ou saupoudrez votre fromage préféré et l’ail émincé sur les palourdes et faites-les griller encore dans les coquilles, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde pour une simple apéritif. Ou tout simplement faire fondre le beurre dans un petit plat pour faire tremper les palourdes cuites à la vapeur.

Brut

Nettoyez les palourdes en utilisant la même méthode que si vous les cuisiez à la vapeur.

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Placez les palourdes au congélateur pendant une heure avant de les ouvrir. Leur congélation encourage l’ouverture des coquilles, selon le site internet Recipe Tips.

Tenez la coque par-dessus un bol et insérez un couteau directement dans les coquilles supérieure et inférieure. Faites glisser le couteau autour de l'ouverture de la coquille pour couper le muscle qui maintient les coquilles serrées. Tournez le couteau dans un sens ou dans l'autre pour forcer la coque à s'ouvrir. Retirer la palourde de la coquille en utilisant le couteau pour détacher la viande.

Placez la glace pilée et les palourdes sur un plateau pour servir des palourdes crues glacées sur la demi-coquille. Pressez le jus de citron frais sur les palourdes pour un goût rafraîchissant ou ajoutez une noisette de sauce cocktail sur chaque coquille. Pour donner un coup de pied épicé, ajoutez quelques gouttes de votre sauce piquante préférée à chaque coquille avant de manger les palourdes.