Une entrée végétale grandiose et satisfaisante, ces artichauts sont généreusement fourrés avec une farce assaisonnée de champignons, de tomates, de pignons de pin et de pain, puis placés sur une sauce tomate savoureuse.
Cal / Serv: 400 Donne: 4 Ingrédients 4 gros Artichauts 1/4 c. jus de citron 1 1/2 c. sel 2 1/2 c. huile d'olive 2 c. oignon haché 2 c. de champignons tranchés 3 gousses d'ail 1 c. basilic séché 1 c. feuilles d'origan séchées 1 boîte de tomates entières 4 tranches de pain frais 1/4 c. noix de pin 1 c. Indications de sucre- Pour couper les artichauts, coupez les tiges afin qu'elles se tiennent debout. Jeter la dernière rangée de feuilles. Disposez les artichauts sur leurs côtés et coupez 3/4 pouce du haut. Avec des ciseaux, coupez le bout piquant de chaque feuille.
- Dans une casserole de 5 litres de non-aluminium, disposer les artichauts à la verticale. (Ils devraient être bien ajustés). Saupoudrer de jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez assez d'eau pour couvrir les artichauts; porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la feuille centrale d'un artichaut sorte facilement lorsqu'on la tire doucement.
- Pendant ce temps, préparez la garniture: Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter 1 1/2 tasse d'oignon; faire sauter 5 minutes. Ajouter les champignons, l'ail, le basilic et l'origan; cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent et donnent du liquide - environ 5 minutes. Pendant ce temps, égouttez, épépinez et hachez les tomates en réservant le liquide. Ajouter les tomates et 1/4 cuillère à thé de sel au mélange de champignons; cuire 5 minutes. Émietter grossièrement le pain. Incorporer le pain et les pignons au mélange de légumes et retirer du feu.
- À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les artichauts du liquide de cuisson et les égoutter à l'envers sur une grille placée au-dessus d'un plateau.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: Dans une petite poêle, faites chauffer la moitié de la cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter le reste de la tasse 1/2 d'oignon et faire sauter 5 minutes. Incorporer le liquide de tomate réservé, le sucre et 1/4 cuillère à thé de sel restant; cuire 5 minutes. Au mélangeur, réduire le mélange en purée lisse. Mettez la sauce de côté.
- Lorsque les artichauts sont suffisamment froids pour être manipulés, ouvrez le cône central des feuilles et retirez délicatement les feuilles intérieures tendres et vert pâle pour révéler le chardon ou étouffement au bas. À l'aide d'une petite cuillère, gratter et enlever le starter par le bas.
- Verser à la cuillère dans chaque cavité d'artichaut. Pour servir, répartissez la sauce dans 4 assiettes de service, en inclinant les assiettes pour répartir la sauce uniformément au centre. Mettre chaque artichaut farci en sauce et servir. (Si nécessaire, réchauffer les artichauts au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes).
