Regardez nos images de la foire de l'année dernière ici: Festival national du pain de maïs. Et ensuite, essayez les recettes qui ont séduit les juges.Première place
Compensés au poulet et aux tacos
avec Ranchero Cilantro Drizzle
Jenny Flake - Gilbert, AZ
Pansement
1/2 tasse de vinaigrette ranch
1/2 tasse de salsa verde
1 tasse de feuilles de coriandre bien tassées
Remplissage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'oignon finement haché
1/4 tasse de poivron rouge finement haché
1 cuillère à soupe de piment jalapeño finement haché
2 tasses de poulet rôti râpé
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 boîte de tomates en dés avec des piments verts
Croûte
1 oeuf
1 (7 oz) paquet de mélange de pain de maïs jaune blanc et jaune Martha White
1/2 tasse de lait
3/4 tasse de chips de tortilla de maïs broyées
Garnitures
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
3 tasses de laitue romaine râpée
1 tasse de tomates hachées
Chauffer le four à 400 degrés F. Combiner la vinaigrette ranch, la salsa et 1 tasse de coriandre dans un petit robot culinaire ou un mélangeur. Processus jusqu'à bien mélangé. Couvrir et réfrigérer.
Dans une poêle en fonte Lodge de 10 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le piment jalapeño; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment. Incorporer le poulet, 3 cuillères à soupe de coriandre, le sel, le cumin, le poivre noir et les tomates avec les piments verts; cuire 5 minutes. Retirer de la poêle. Essuyer la poêle avec un essuie-tout; graisse.
Dans un grand bol, battre l'oeuf. Ajouter le mélange de pain de maïs et le lait; bien mélanger. Placez les chips tortilla dans une poêle graissée. Verser le mélange de pain de maïs sur les frites. Déposer le mélange de poulet sur le mélange de pain de maïs; saupoudrer de fromages.
Cuire au four à 400 degrés F 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce que doré. Couper en quartiers. Garnir de laitue et de tomates; arroser de vinaigrette.
6 portions
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La deuxième place
Galettes de crabe au maïs
Lanie Smith - Topeka, KS
1 (6 oz) de mélange de pain de maïs au pays ou au babeurre au coton blanc Martha
salsa
3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de gingembre râpé frais
1/8 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse de poivron rouge haché
2 mangues pelées et coupées en cubes
1 tasse d'ananas frais haché
Beignets de crabe
2 oeufs
1 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d'assaisonnement de fruits de mer
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 tasse d'oignon vert tranché
2 (6 onces) paquets de chair de crabe en morceaux pasteurisée, légèrement égouttée
Poivre à goûter
1/2 tasse d'huile de Crisco, pour la friture
Cuire le pain de maïs selon les instructions sur l'emballage dans une poêle en fonte Lodge de 8 pouces. Cool et crumble. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus de citron vert, le miel, le gingembre et le sel. Ajouter la coriandre, le poivron, la mangue et l'ananas; remuer. Réfrigérer.
Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le lait, la mayonnaise, l'assaisonnement pour fruits de mer et la moutarde sèche. bien mélanger. Ajouter le pain de maïs émietté; mélange. Incorporer les oignons verts et la chair de crabe.
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Former le mélange de crabe en 12 gâteaux. Cuire dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir garni de salsa.
6 portions
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Troisième place
Dîner de pain de maïs rôti au poivre rouge, à la sauge et à la saucisse
Judy Armstrong - Prairieville, LA
Remplissage
1 livre de saucisses italiennes en vrac
1 oignon, coupé en quartiers fins
3 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de poivre rouge (cayenne)
Croûte
1 (6, 5 onces) paquet de mélange de pain de maïs jaune blanc et Martha
1 oeuf battu
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de pesto de poivron rouge
Garnitures
1 boîte de 14 onces de coeurs d'artichauts égouttés et hachés grossièrement
2 poivrons rouges grillés, égouttés et hachés (environ 3/4 tasse)
2 tomates italiennes coupées en dés
1 1/2 tasse de fromage Fontina râpé
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans une poêle en fonte Lodge de 10 pouces, faire cuire les saucisses, l'oignon et l'ail à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter le poivron rouge; retirer de la poêle. Essuyer la poêle avec un essuie-tout; place au four pour chauffer.
Dans un bol moyen, mélanger le mélange de pain de maïs, l'oeuf, le lait et le pesto. Verser dans une poêle chaude; garnir du mélange de saucisses, de cœurs d'artichauts, de poivrons rouges et de tomates. Cuire au four à 425 degrés F pendant 15 à 18 minutes. Saupoudrer de fromage et de sauge. Remettre au four. cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6 portions
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Tourte au poulet et aux légumes grillés
Bev Jones - Brunswick, MO
Remplissage
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse d'oignon haché
1 tasse de carottes émincées
1 tasse de poivron rouge haché
1 tasse de champignons portobello (crimini) tranchés
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de farine tout usage Martha White
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de poulet rôti râpé
Croûte
1 (6 oz) paquet de mélange de pain de maïs au beurre blanc et Martha
2/3 tasse de lait
1/4 tasse de parmesan râpé
Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans une poêle en fonte Lodge de 10 pouces, mélanger l'huile, le céleri, l'oignon, les carottes, le poivron rouge et les champignons; mélanger. Rôtir au four 20 minutes ou jusqu'à ce que légèrement bruni, en remuant une fois.
Dans un grand bol, mélanger la crème, le bouillon, la farine, le romarin et le poivre noir. fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le poulet. Verser sur les légumes dans une poêle chaude.
Dans le même bol, mélanger le mélange de pain de maïs, le lait et le parmesan. Verser sur le mélange de poulet. Cuire au four à 425 degrés F 18 à 23 minutes, ou jusqu'à ce que doré. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
6 portions
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Pizza polenta aux épinards et aux tomates séchées
Debbi Bracker - Carl Junction, MO
Remplissage
6 tranches de bacon fumé au noyer
1 (6 oz) sac d'épinards frais lavés au préalable
1/2 tasse de pesto aux tomates séchées
8 oz (2 tasses) de fromage mozzarella râpé, divisé
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à thé d'assaisonnement italien séché
Croûte
1 (7 oz) paquet de mélange de pain de maïs jaune blanc et jaune Martha White
1 boîte (8, 25 oz) de maïs à la crème sucrée
1 oeuf battu
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais finement déchiquetées
Préchauffer le four à 400 ° F. Dans une poêle en fonte Lodge de 10 pouces, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant; émietter. Réserver 2 cuillères à soupe de jus de bacon; égoutter le jus de cuisson restant.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de jus de bacon à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des épinards; mélanger jusqu'à ce que légèrement fané, environ 30 à 60 secondes. Retirer les épinards dans un grand bol. Répéter l'opération avec le jus de cuisson restant et les épinards; ajouter aux épinards dans un bol. Ajouter le bacon, le pesto, 1 1/2 tasse de fromage, le poivre et l'assaisonnement à l'italienne; remuer doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Essuyer la poêle avec un essuie-tout; graisse.
Placez la poêle graissée dans le four chaud pendant 5 minutes. Dans un bol moyen, mélanger le mélange de pain de maïs, le maïs et l'œuf. remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans une poêle chaude; répartir uniformément.
Déposer le mélange d'épinards uniformément sur la pâte en laissant à découvert environ 1/2 pouce des bords. Saupoudrer du reste du fromage. Cuire à 400 ° F pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit durcie et que le remplissage soit chaud. Saupoudrer de basilic.
6 à 8 portions
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Pizza aux légumes d'été avec croûte de pain au maïs et fromage
Melinda Kaye Bell - Lake Village, AR
Remplissage
Saucisse de porc en vrac de 1/2 livre
1/2 tasse d'oignon haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 tomate rouge moyen, émincée
1 petite tomate verte, émincée
1 petit poivron rouge, émincé
1 petite courge jaune, émincée
Croûte
1 tasse de mélange de semoule de maïs à levée automatique Martha White
1/2 tasse de farine auto-levante Martha White
1 oeuf battu
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
Garnitures
1 tasse de sauce marinara
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage cheddar fort
Chauffer le four à 375 degrés F. Dans une poêle en fonte Lodge de 10 1/2 po, cuire les saucisses et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les oignons soient tendres; en remuant de temps en temps. Drainer; essuyer la poêle avec un essuie-tout. Graisser la poêle.
Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive, l'origan, le basilic, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir. Ajouter les tomates, le poivron et la courge; mélanger légèrement pour enrober du mélange d'huile d'olive.
Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine, l'œuf, le lait, le sucre et 1 tasse de fromage cheddar. Humidifier les doigts; Presser la pâte dans le fond et sur environ 1/2-inch des côtés d'une poêle graissée pour former une croûte. Étendre la sauce marinara, le mélange de saucisses et 1 tasse de fromage mozzarella sur la croûte. Disposer les légumes sur la mozzarella. Saupoudrer avec 1/2 tasse de fromage cheddar. Cuire au four à 375 degrés F pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le brun soit doré.
8 portions
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Gâteau au fromage Taco à la dinde et à la crème d'avocat piquante
Remplissage
Dinde hachée de 1 livre
1 mélange d'assaisonnement pour tacos (1, 5 once), divisé
1/2 tasse de salsa
1/4 tasse d'eau
Croûte
1 (6 oz) paquet de mélange de pain de maïs Country Country au coton blanc Martha
1 oeuf
1/2 tasse de lait
Garniture au fromage
2 paquets de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 oeufs
Crème d'Avocat
1 tasse (8 oz) de crème sure
1 avocat, pelé et haché
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de zeste de citron vert
salsa
Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une poêle en fonte Lodge de 10 1/2 po, cuire la dinde en la désagrégeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose et bien cuite. Réserver 2 cuillères à café d'assaisonnement pour tacos; Ajouter l'assaisonnement restant, 1/2 tasse de salsa et 1/4 tasse d'eau à la dinde. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse, environ 2 minutes. Retirer de la poêle. Essuyer la poêle avec un essuie-tout; graisse.
Dans un grand bol, mélanger le mélange de pain de maïs, 1 œuf et le lait; bien mélanger. Verser dans la poêle; déposer le mélange de dinde sur la pâte.
Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, le cheddar, 2 cuillères à café d'assaisonnement pour tacos et 2 œufs; bien mélanger. Réparties sur la dinde. Cuire au four à 325 ° F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four; cool 10 minutes.
Dans un petit robot, mélanger la crème sure, l'avocat, la coriandre, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le sel; processus jusqu'à lisse. Étaler doucement sur le gâteau au fromage. Servir chaud; garnir de salsa.
6 portions
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Un finaliste cuisinier
Pain de maïs aux crevettes et aux épinards à l'ail
Sherry Klinedinst - South Bend, IN
Remplissage
8 onces de fromage à la crème
1/2 tasse de crème épaisse
3 oeufs
1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement de fruits de mer
1/2 cuillère à café de poivre citron
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de fromage suisse
1 (10 onces) paquet d'épinards hachés congelés, pressés à sec
1 livre de crevettes crues, pelées, déveinées et hachées grossièrement
Croûte
2 emballages (6, 5 onces) de mélange de pain de maïs jaune blanc et Martha
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de sauce cocktail aux fruits de mer
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser un poêlon en fonte Lodge de 10 1/2 po. Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et la crème. bien mélanger. Ajouter les œufs, l'assaisonnement de fruits de mer, le poivre au citron, la ciboulette et l'ail; bien mélanger. Incorporer le fromage suisse, les épinards et les crevettes.
Dans un autre bol moyen, mélanger le mélange de pain de maïs, le beurre, la crème sure, la sauce cocktail, l'eau et le parmesan; bien mélanger. Étendre dans une poêle graissée. Déposer à la cuillère sur la croûte, en laissant 1/2 pouce autour des bords à découvert. Arroser d'huile d'olive.
Cuire au four à 375 ° F pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et au milieu. Cool 5 minutes.
6 portions
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Ragoût à la saucisse italienne et aux haricots
Croûtons au pain de maïs et aux poivrons grillés
Betty C. Cariaco - Townsend, Tennessee
Croûtons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 (6 oz) paquet de mélange de pain de maïs Country Country au coton blanc Martha
1/3 tasse de poivron rouge rôti haché finement
2/3 tasse de lait
1 oeuf battu
1 tasse de fromage italien mélangé râpé
1/2 cuillère à café d'origan séché
Crisco Spray anti-adhérent à l'huile d'olive
Ragoût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1/2 tasse de poivron rouge, jaune et / ou vert haché
Saucisse de dinde fumée d'une livre, coupée en morceaux de 1/2 pouce
2 boîtes (14, 5 onces) de tomates en dés avec du basilic, de l'ail et de l'origan
1 boîte de 15 haricots cannellini égouttés
2 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sucre
1/2 tasse d'épinards frais hachés
Fromage italien mélangé râpé
Préchauffer le four à 450 degrés F. Graisser 10 poêles en fonte Lodge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez au four pour chauffer. Dans un bol moyen, mélanger le mélange de pain de maïs, le poivron, le lait et les œufs. remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 1 tasse de fromage et d'origan; bien mélanger. Verser dans une poêle chaude. Cuire au four à 450 degrés F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré. Cool.
Réduire la température du four à 350 degrés F. Couper le pain de maïs en cubes de 1 pouce. Pulvériser avec de l'huile d'olive. Placer sur une grande plaque à pâtisserie ou une casserole; cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que grillé. Mettre de côté.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le four néerlandais en fonte Lodge à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron jusqu'à tendreté. Ajouter des saucisses; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, les haricots, l'ail, le poivre noir et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les épinards; laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles se fanent, environ 5 minutes.
Servir garni de fromage râpé et de croûtons de pain de maïs.
6 portions
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La salade Southwestern Bread est composée de maïs maison, de poivrons, de tomates anciennes et de basilic.
Panzanella aux fruits de mer
Renata Stanko - Liban, OU
pain au maïs
1 (6 oz) paquet de mélange de pain de maïs Country Country au coton blanc Martha
1/4 tasse de parmesan râpé
3/4 tasse d'eau
Fruit de mer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 livre de crevettes fraîches moyennes, décortiquées et déveinées
1 livre de pétoncles frais, coupés en deux
2 cuillères à soupe de persil italien haché
1 cuillère à café de poivre citron
1/2 cuillère à café de sel
salade
1 tasse de tomates en dés
1 tasse de concombre en dés
1/2 tasse d'olives mûres tranchées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Feuilles de laitue, quartiers de citron et basilic frais, facultatif
Préchauffer le four à 450 degrés F. Graisser une poêle à frire en fonte Lodge de 1/2 po. Mettre au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dans un bol moyen, mélanger le mélange de pain de maïs, le parmesan et l’eau; remuer jusqu'à consistance lisse. Verser dans une poêle chaude. Cuire au four à 450 degrés F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Cool.
Réduire le feu à 350 degrés F. Couper le pain de maïs froid en morceaux de 1 pouce. Placer sur une grande plaque à pâtisserie ou une casserole; cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que grillé. Cool.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire l'ail, les crevettes et les pétoncles pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les pétoncles soient opaques. Ajoutez le persil, le poivre de citron et le sel. Cool.
Dans un grand bol, mélanger la tomate, le concombre, les olives, le basilic, les fruits de mer et le pain de maïs. Dans un petit bol, fouetter ensemble 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre; verser sur la salade. Mélanger légèrement pour combiner. Servir immédiatement ou refroidir.
Pour servir, tapisser la poêle avec des feuilles de laitue; déposer dans une salade et garnir de quartiers de citron et de feuilles de basilic, si désiré.
6 portions
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