"J'adore la façon dont cette tomate traîne tard dans la saison, après que d'autres se soient lancées dans la lotion bronzante et les tongs." - Peter Hoffman, chef exécutif propriétaire de Back Forty West à New York
Cal / Serv: 479 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heure 35 minutes Temps total: 1 heure 35 minutes Ingrédients 12 tomates 'Principe Borghese' sel 1 1/2 lb d'épaule de porc désossée 15 gousse d'ail Sel et poivre fraîchement moulu 2 lb. à soupe de persil plat haché grossièrement, en plus de la garniture 2 c. à soupe de feuille plate hachée grossièrement 3 c. huile d'olive 1 1/2 oignons moyens 1 1/2 poireaux 3/4 c. vin rouge 6 brins d'origan frais 1 kg de haricots verts frais (comme de la fava ou de la canneberge) 3/4 lb de haricots verts (tels que «Roma») 1/4 c. poivre de Cayenne, et plus encore pour goûter 8 tranches de pain de campagne- Préchauffer le four à 375 ° F. Étendre les tomates sur 2 tasses à pâtisserie tapissées de parchemin et saupoudrer de 1 cuillère à thé de sel. Rôtir pendant 40 minutes. Laisser refroidir; transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, combiner le porc, l'ail émincé et 6 cuillères à soupe de persil; laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole sur feu doux, chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons, les poireaux et l'ail émincé et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps, 10 à 12 minutes. Ajouter le vin rouge, augmenter le feu et réduire le liquide de moitié, environ 8 minutes. Ajoutez le reste du persil, de l'origan, des fèves en coquille et assez d'eau pour couvrir d'un quart de pouce. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 10 minutes. Ajoutez les haricots verts, le poivre de Cayenne et 1½ cuillère à café de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 minutes de plus. Ajoutez du sel et du poivre de Cayenne, si désiré. Mettez de côté et gardez au chaud.
- Dans une grande poêle sur feu vif, faites chauffer le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de porc en une seule fois (attention, il éclaboussera) et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à cuisson complète. Ajouter les tomates réservées et assaisonner de sel. Transférer le mélange porc-tomates dans le mélange de haricots réservé et mélanger jusqu'à ce que ce soit mélangé. Verser dans des bols peu profonds et garnir de persil. Servir avec du pain.
