Comment faire cuire les pieds de porc

Les pieds de porc peuvent être cuits de différentes façons, mais dans tous les cas, ils nécessitent une cuisson lente jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Étant donné que les trotteurs font partie de la catégorie des abats et contiennent très peu de viande, ils sont souvent considérés comme un aliment à petit budget. Par contre, voyagez dans des pays comme la France ou l’Espagne, et leur texture épaisse en collagène et leur capacité à absorber les saveurs en font un plat de marque des restaurants gastronomiques et une base de choix pour le bouillon.

Les choses dont vous aurez besoin

Sel
Couteau du chef
Pinces
Cuillère à égoutter
Grande marmite

Plat à rôtir ou four hollandais
Poêle à frire
Légumes aromatiques
Herbes

Préparation

Étape 1

Faire tremper les pieds jusqu'à 24 heures dans de l'eau froide salée en changeant l'eau de temps en temps. Bien que la plupart des bouchers vendent des pieds qui ont été nettoyés et échaudés pour enlever les poils, le trempage fait couler le sang dans les pieds et tempère l'arôme brut et inerte des abats.

Étape 2

Retirez les pieds de l'eau. séchez-les et retirez tous les cheveux avec un chalumeau ou un brûleur pour cuisinière.

Étape 3

Rincez les pieds une fois de plus sous l’eau courante froide.

Ragoût Trotteurs

Étape 1

Placez les pieds dans une grande casserole d'eau salée avec des aromates tels que l'ail, les carottes, le céleri, les oignons et les poireaux, ainsi que des herbes telles que le thym ou le romarin.

Étape 2

Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures en enlevant la mousse régulièrement avec une cuillère à égoutter.

Étape 3

Retirez les pieds de l'eau avec une cuillère à égoutter une fois que la viande est si tendre qu'elle se sépare facilement de l'os. Laisser la viande refroidir.

Étape 4

Disposez les pieds sur une planche à découper plate et antidérapante et écartez la viande et la peau des os à l'aide d'un couteau de chef. Les trotteurs peuvent également être servis entiers, bien que certains convives le trouvent moins attrayant.

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Étape 5

Coupez la viande en fines lanières et servez-la avec des plats comme les lentilles et les haricots.

Pied de cochon croustillant

Étape 1

Faire bouillir les pieds de porc dans une casserole d'eau salée couverte jusqu'à tendreté.

Étape 2

Enlevez les pieds du pot; laissez-les refroidir et séchez-les.

Étape 3

Utilisez un couteau pour extraire l'os principal dans chaque trotteur et le jeter.

Étape 4

Hachez le reste de la viande et transférez-la avec une pince dans une poêle généreusement arrosée d'huile de cuisson.

Étape 5

Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Sortez la viande de la poêle avec des pinces et laissez-la refroidir; puis le servir.

Cuit au four

Étape 1

Laisser mijoter les pieds du cochon dans une casserole d'eau salée, à couvert, pendant une heure.

Étape 2

Retirez-les de la marmite; séchez-les et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3

Entaillez la viande avec un couteau bien aiguisé. frottez-le avec du sel, du poivre et des herbes ou un filet de miel ou de cassonade pour obtenir un glaçage.

Étape 4

Rôtir au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que croustillant.

Braisé

Étape 1

Placez les pieds dans un four hollandais ou un plat à rôtir avec thym, carottes, céleri, ail et oignon. Ajoutez du bouillon de veau ou de poulet pour couvrir les pieds.