Choisissez des côtés qui complètent l'assaisonnement sur les côtes.
Une cuisson basse et lente au four donne des côtes tendres et humides qui rivalisent avec la meilleure viande préparée par les plus grands maîtres du gril. C'est une méthode simple qui nécessite peu de temps de préparation. Assaisonner peut être une simple question de verser sur une sauce barbecue en bouteille ou de créer la vôtre. Il faut environ deux heures pour cuire 4 livres de côtes levées à la campagne ou au dos. Si vous avez de la compagnie, prévoyez trois ou quatre côtes par invité.
Les choses dont vous aurez besoin
- Sauce barbecue ou assaisonnements
- Rôtissoire avec grille et couvercle
- Feuille d'aluminium
- Pinceau à badigeonner
- Thermomètre à sonde
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.
Retirez les côtes de l'emballage. Versez la sauce barbecue sur les côtes, retournez-les et enduisez l'autre côté de sauce barbecue. Recouvrez le plat à rôtir de papier d'aluminium et placez les côtes sur la grille dans le plat, le côté charnu vers le haut, et couvrez-le, soit avec un couvercle hermétique, soit avec du papier aluminium.
Placez la rôtissoire sur la grille centrale du four préchauffé et laissez cuire pendant deux heures. Toutes les demi-heures, arroser les côtes avec la sauce qui s'est accumulée au fond de la casserole. Au bout d'une heure, retournez le carré de côtes et poursuivez la cuisson.
Trancher les côtes en portions individuelles de deux ou trois côtes.
Conseils et avertissements
- Préparez votre propre sauce barbecue en mijotant ensemble de l'ail et de l'oignon hachés, un ingrédient sucré comme la mélasse ou le sucre brun, un produit à base de tomate comme le ketchup ou la purée de tomates et les assaisonnements. Ajouter de la chaleur avec du chipotle, du raifort ou du poivre de cayenne. Pour une sauce asiatique, ajoutez du gingembre et de la sauce soja, de l'anis étoilé, de la poudre de cinq épices chinoise ou du wasabi pour obtenir de la chaleur.
- Substituez un frotter sec pour la sauce. Combinez des ingrédients sucrés comme le sucre en poudre ou le sucre brun avec des ingrédients salés comme le poivre de Cayenne, le sel, les herbes séchées et le poivre noir. Frottez le mélange sur la surface de la viande avant de la mettre au four.
- Enlevez toute peau argentée - le tissu conjonctif dur et non comestible du côté des os de la grille de côtes - en glissant un couteau tranchant sous une extrémité de la peau argentée et en le faisant glisser le long de la face inférieure en prenant soin de ne pas retirer les aliments. moi à.
- Une grande grille de côtes peut prendre plus de deux heures pour cuire. Pour réduire le temps de cuisson, coupez la grille en deux et faites cuire dans deux casseroles.
