Comment faire cuire un rôti de porc déchiqueté dans un torréfacteur

Le porc déchiqueté et le porc effiloché se réfèrent au même plat.

Vous ne verrez peut-être jamais un véritable substitut au four traditionnel, mais vous avez certainement plusieurs options pour le compléter. Prenez les torréfacteurs électriques, par exemple. Ils prennent à peu près autant de place qu'un micro-ondes, atteignent des températures de four sans chauffer toute la cuisine et sont idéaux pour cuire un rôti dur et lent. L'épaule de porc, la coupe standard utilisée pour le porc déchiqueté, nécessite plusieurs heures de braisage pour attendrir suffisamment pour le déchiqueter. Vous pouvez utiliser ce temps d'arrêt - et l'espace supplémentaire que vous offre le torréfacteur - pour cuire tous vos plats d'accompagnement dans votre four habituel pendant que vous attendez.

Les choses dont vous aurez besoin

• 4 à 6 lb épaule de porc désossée
• Couteau de cuisine
• Sel casher
• Épices séchées
• Pétrole
• Pinces
• Fourchette à viande (facultatif)

• Serviettes en papier
• Oignons en dés (facultatif)
• Céleri en dés (facultatif)
• Carottes en dés (facultatif)
• Liquide de braisage
• Ingrédient acide
• Thermomètre à sonde

Retirez l'épaule de porc du réfrigérateur et placez-la sur une planche à découper. Coupez la couche de graisse de 1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur qui recouvre un côté de l'épaule de porc, appelée "bouchon de graisse", à l'aide d'un couteau de cuisine.

Coupez la couche de graisse plus petite et plus fine, appelée "fausse casquette", du porc à l'aide d'un couteau de cuisine. Enlevez également les grandes surfaces de graisse externe du rôti. Jeter la graisse ou la réserver pour un autre usage.

Assaisonnez le rôti au goût avec du sel kasher et votre choix d'épices. Vous pouvez également vous frotter avec des épices séchées, telles que le cumin, le paprika et la poudre de chili, respectueuses du porc, pour n'en nommer que quelques-unes. Utilisez 1/2 cuillère à soupe d'épices séchées et 1 cuillère à café de sel par livre de porc à titre indicatif.

Arrosez le fond du torréfacteur d'huile et réglez-le à 350 degrés Fahrenheit. Placez le porc dans le torréfacteur à brunir.

Tournez le porc à l'aide de pinces, si possible. Si le rôti a une forme trop irrégulière ou trop déséquilibrée pour pouvoir tourner en toute sécurité avec une pince, utilisez une fourchette à viande. Retirez le rôti après l'avoir doré de tous les côtés et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Versez un filet d'huile dans le torréfacteur et ajoutez 2 tasses de légumes mirepoix - 2 parts d'oignons coupées en dés à 1 part de céleri et de carottes coupées en dés - pour ajouter des arômes et des saveurs de base. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et baisser le feu à 190 degrés F.

Déplacez le mirepoix sur les côtés du torréfacteur et placez le porc au centre. Versez suffisamment de liquide pour atteindre le rôti de porc à mi-hauteur. Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide pour braiser le porc. L'eau, le vin, la bière et le bouillon font tous le même travail dans un braisé, ils ajoutent simplement des arômes différents.

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Ajoutez un ingrédient acide au torréfacteur. L'acide agit avec la chaleur pour dégrader le tissu conjonctif, ce qui facilite la destruction de la viande de porc par la suite. Une cannette de ragoût de tomates par rôti est l'ingrédient de choix lorsque vous avez besoin d'acide dans un braisé, mais 1/2 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron suffira.

Couvrir le torréfacteur et cuire le porc pendant 30 minutes. Découvrez et insérez un thermomètre à sonde dans le liquide à braiser jusqu'à ce qu'il recouvre la petite fossette au centre de la sonde. Si nécessaire, réglez la chaleur du torréfacteur pour que le liquide à braiser mesure entre 180 et 190 degrés F.

Couvrir le porc et braiser jusqu'à tendreté de la fourche, généralement entre 1 heure et 1 heure et demie par livre. Commencez à vérifier la tendreté du rôti au bout de 3 à 4 heures environ. Utilisez des pinces et une fourchette pour déchiqueter la viande et placez-la dans un autre bol.

Conseils et avertissements

• Lisez et suivez toujours les instructions spécifiques à votre torréfacteur, car certaines caractéristiques peuvent varier selon les modèles et les marques.
• L'épaule de porc a suffisamment de graisse dans la viande pour rester humide pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas pour enlever trop de graisse externe. Retirez juste le moins de viande maigre possible.
• Enlevez la graisse du liquide à braiser et utilisez-la pour faire une sauce barbecue ou une sauce, ou égouttez-la et utilisez-la comme bouillon.