Comment faire cuire un filet de porc farci

Pound filet afin qu'il soit assez large pour créer une spirale lorsque vous le roulez.

Le filet de porc allongé convient bien à la farce car il nécessite moins de travail au couteau que des rôtis plus épais et en forme de cube. Il donne également des tranches attrayantes, faciles à couper et à servir, contrairement aux larges tranches d’un rôti farci, qui peuvent se défaire lorsque vous les manipulez. La taille compacte et la saveur neutre du filet en font une coupe de viande polyvalente à cuisson particulièrement rapide, idéale pour les dîners en semaine.

Farce Ingrédients

Tous les ingrédients que vous aimez dans d'autres recettes de porc conviennent probablement à la farce au filet de porc. Les ingrédients automnaux tels que les pommes, les figues, les canneberges, les raisins secs, le fenouil, les champignons, les châtaignes, le romarin et la sauge complètent tous le porc. Les poivrons et les fruits tropicaux tels que l'ananas et les mangues sont de bons ingrédients pour les filets grillés en été. Adaptez un filet farci à un menu indien ou thaï avec une farce au curry. Limitez la farce à deux ou trois ingrédients principaux, comme une farce pomme-raisin-fenouil ou une farce au fromage bleu et aux figues. Vous avez besoin de 1 à 3 tasses de farce, en fonction de la taille de votre filet et de la façon dont vous l'avez coupé.

Couper le filet

Un filet a une membrane dure, de couleur claire, appelée peau argentée sur un côté. Coupez le filet avec le couteau argenté si le boucher ne l’a pas enlevé. Vous pouvez éliminer la graisse du filet s'il y en a, mais l'enlever est facultatif. La graisse ajoute de la saveur et de l'humidité.

Méthode de coupe des papillons: farce en spirale

Poser le filet à la verticale sur une planche à découper. Centrer le tranchant d'un couteau de chef contre le bord du filet. Tranchez le bord de la viande de bout en bout jusqu'à ce que vous puissiez ouvrir le filet comme un livre. Pound le filet ouvert doucement avec un maillet à viande pour l'aplatir. Étendre une couche de garniture de 1/2 pouce sur le porc, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Rouler le filet en commençant par l'un des côtés les plus longs. Roulez-le bien sans déchirer la viande ni presser la garniture sur les côtés.

Méthode de découpage en poche: un noyau farci

Enfoncez l'extrémité du couteau d'un chef à mi-hauteur dans le haut du filet, environ 1 pouce d'épaisseur. Tirez le couteau d'un bout à l'autre du filet pour créer une fente dans la viande. Commencez et terminez la fente à environ 1/2 pouce des extrémités. Le filet ne doit pas s'ouvrir comme un livre. Scoop remplir dans la fente avec une cuillère, ou un tuyau lisse, remplie de pâte dans le porc avec une poche à douille. Vous devriez pouvoir garder le filet farci fermé, en dissimulant entièrement le remplissage.

Ficeler

Nouez des morceaux de ficelle de cuisson autour d’un filet farci pour le maintenir ensemble. Laissez environ 2 pouces entre les morceaux de ficelle. Assaisonner l'extérieur du filet farci, appliquer une légère couche d'huile d'olive ou badigeonner d'une sauce, si désiré.

Cuire à la température pas le temps

Rôtir, griller et griller cuire le filet de porc à peu près au même taux: 20 à 30 minutes par livre. Le porc peut être mangé sans danger tant qu'il atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit, mais le filet farci de porc farci doit atteindre 165 F pour assurer la sécurité du remplissage . Vous devez utiliser un thermomètre pour mesurer avec précision la température.

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Rôti, Broil ou Grill

Rôti de filet farci à 425 F. Baisser la température du four à 350 F si la surface commence à trop cuire. Faire griller les filets farcis à une distance de 4 à 5 pouces de la source de chaleur, en la tournant avec une pince une ou deux fois pour obtenir une surface plane. Faire griller le filet farci sur une chaleur indirecte, en le faisant cuire lentement sur un feu à deux zones. Tournez-le avec des pinces deux à quatre fois pour le cuire uniformément. Transférer le porc sur le côté à chaleur directe du gril une fois qu'il a atteint une température interne de 145 ° F pour saisir les marques du gril à la surface.

Lui donner un repos

Retirer le filet de la chaleur quand il atteint 165 F. Couvrir sans serrer avec du papier aluminium et le laisser reposer jusqu'à ce que sa température interne est de 120 F, environ 15 minutes. La viande au repos lui permet de conserver son jus plus efficacement. Ne coupez pas le filet jusqu'à ce qu'il atteigne 120 ° F.