Un massage à sec aide à apprivoiser le goût de gibier de la viande de sanglier.
La viande de porc sauvage étant souvent plus maigre que la viande de porc élevée dans le commerce, une mijoteuse, souvent désignée par le nom de marque Crock-Pot, est une méthode de cuisson idéale pour obtenir un rôti moelleux et moelleux. Un rôti de porc sauvage est généralement recouvert d'une couche de graisse et il peut avoir ou non un os. Faites cuire un rôti de porc sauvage à peu près comme un rôti de porc du supermarché, mais si son arôme ou son goût gênant vous dérange, vous pouvez le masquer en combinant des ingrédients à base d'herbes, de badigeons ou de sauce dans la mijoteuse avec la viande en cours de cuisson. N'oubliez pas non plus que le gibier sauvage doit être cuit à une température interne supérieure à celle de la viande de ferme.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau bien aiguisé
- Grand moule ou four hollandais
- Herbes et assaisonnements au choix
- Liquide acide de choix
- Fruit (optionnel)
- Légumes (facultatif)
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
Mélangez ensemble des herbes piquantes telles que feuilles de laurier, sauge, romarin ou thym avec du sel et du poivre pour former un frottement sec ou pour mélanger dans un liquide acide tel que cidre, vin, citron ou autre jus d'agrumes. La cannelle ou les clous de girofle mélangés avec du cidre, ou encore le miel ou le sirop d'érable avec la sauce tomate et les épices, forment une autre combinaison simple mais savoureuse. Une variété de gels secs préparés commercialement sont disponibles, tels que les épices noircissantes Cajun.
Enlevez l'excès de graisse du rôti avec un couteau tranchant, en laissant une couche d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Préchauffez une grande casserole sur le dessus du poêle à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un frottement sec, répartissez-le sur une planche à découper et passez le rôti dessus jusqu'à ce que l'extérieur du rôti soit recouvert d'assaisonnements. Faites dorer le rôti en le plaçant dans la poêle avec le côté gras vers le bas, en le retournant pour qu'il brunisse. Saisir bien la viande avant de la retourner.
Lavez les pommes au four et le cœur et coupez-les en quatre pendant que le rôti brunit. Tous les fruits se ramolliront pendant la cuisson, mais Granny Smith, Golden Delicious et Jonathan sont des variétés de pommes fermes qui ont tendance à conserver leur forme. Si vous préférez, remplacez les pommes par des poires fermes, telles que Bartlett. Placez le rôti bruni au fond du Crock-Pot et entourez-le de fruits. Versez le liquide assaisonné sur tout, en utilisant suffisamment pour que le fond de la marmite soit bien profond.
Cuire lentement à feu doux ou moyen pendant au moins 60 minutes par livre de viande. N'ouvrez pas la cuisinière et ne remuez pas le contenu, mais laissez le rôti et les fruits mijoter dans le liquide jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Un rôti typique de 4 à 5 livres devrait cuire lentement au moins 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne du rôti indique une température de 170 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture instantanée.
Conseils et avertissements
- Remplacez les fruits par des légumes comme les poivrons, les oignons doux, les navets, les pommes de terre et les carottes.
- Les fruits, les légumes, les herbes et les épices aident à dissimuler toute fantaisie tout en complétant le goût de la viande.
- Portez des gants en latex sans danger pour les aliments lorsque vous manipulez de la viande de porc sauvage crue, puis lavez-vous les mains.
- Prévenez la brucellose porcine en faisant cuire de la viande de porc sauvage à 170 ° F.
