Pour faire des tamales traditionnelles, vous devez emballer la garniture salée dans des emballages faits de cosses de maïs séchées. Au lieu d'acheter les cosses, vous pouvez les sécher vous-même au four ou au soleil à partir de maïs fraîchement décortiqué, mais notez que le séchage au four fonctionne mieux dans les climats humides, où les cosses peuvent développer de la moisissure au cours du processus de séchage au soleil. Toujours jeter les enveloppes moisies, fraîches ou sèches, pour éviter de contaminer vos tamales.
Les choses dont vous aurez besoin
- Chef ou autre grand couteau
- Serviettes en papier
- Grille (s) de cuisson
- Feuille de biscuit
- Sacs de rangement en plastique refermables
- Carton ou boîte en bois
- Étamine
Préparation
Étape 1
Prenez la balle de maïs au sommet d'un épi de maïs et tirez-la doucement jusqu'à la base de l'épi.
Étape 2
Coupez l'enveloppe à la base ou à l'extrémité de la tige de chaque épi.
Étape 3
Rincer chaque épi de maïs avec de l’eau froide, en éliminant les débris en excès ou la saleté. Pat les sécher avec des serviettes en papier.
Méthode de séchage au four
Étape 1
Placez une grille de refroidissement sur une plaque à biscuits.
Étape 2
Placez les feuilles de maïs en une seule couche sur la grille de refroidissement.
Étape 3
Chauffez les feuilles de maïs à 140 degrés Fahrenheit ou au réglage le plus bas possible pendant 8 heures avec la porte du four ouverte. La porte ouverte favorise une bonne circulation de l'air pendant le processus de séchage.
Étape 4
Vérifiez les balles de maïs. Ils doivent avoir une texture fragile et une couleur brun clair en raison de la perte d'humidité.
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Étape 5
Refroidissez les enveloppes pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.
Étape 6
Conservez les cosses de maïs séchées dans un sac en plastique refermable jusqu'à un an dans un endroit frais et sec.
Méthode de séchage au soleil
Étape 1
Placez les feuilles de maïs en une seule couche dans un carton non recouvert ou une boîte en bois pour favoriser la circulation de l'air et prévenir les moisissures. Couvrir la boîte avec de la gaze pour protéger les balles des insectes et des animaux.
Étape 2
Séchez les feuilles de maïs à la lumière directe du soleil, à des températures égales ou supérieures à 86 ° F et à un taux d'humidité inférieur à 60%, à l'extérieur du soleil, recommande le service de vulgarisation coopérative de l'Université de Géorgie. Ramenez les cosses à l'intérieur la nuit ou par mauvais temps pour les protéger de l'humidité extérieure et les empêcher de moisir.
Étape 3
Vérifiez les enveloppes tous les jours jusqu'à ce qu'elles deviennent brun pâle, cassantes et complètement sèches, ce qui peut prendre jusqu'à 2 semaines.
Étape 4
Placez les enveloppes séchées au soleil en une seule couche sur une ou plusieurs plaques à biscuits et mettez-les au four.
Étape 5
Pasteuriser les enveloppes en les cuisant au four à 160 F pendant 30 minutes. Cela tue les insectes, les bactéries et les spores de moisissures, ce qui augmente la durée de conservation des enveloppes.
Étape 6
Refroidissez les enveloppes pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.
Étape 7
Conservez les feuilles de maïs dans des sacs en plastique refermables jusqu'à un an dans un endroit frais et sec.
