Considérés comme de bons candidats pour le stockage dans un garde-manger, les bulbes d’oignons peuvent être conservés plus longtemps s’ils sont déshydratés. Avec les oignons séchés, les moisissures, la moisissure et les insectes ne sont pas endommagés. Les oignons sont déjà nettoyés, tranchés ou coupés en dés et prêts à être utilisés à tout moment. Conservez les oignons déshydratés dans un récipient hermétique dans un placard sec et sombre. En règle générale, 12 livres d'oignons frais donnent environ 1 1/2 livre séchée.
Attention
Placez un déshydrateur rempli d'oignons sur un porche ou dans un endroit où les fenêtres sont ouvertes, si possible. L'arôme de l'oignon peut imprégner les meubles, les rideaux et les tapis - même les vêtements de vos placards - et s'y attarder pendant plusieurs jours.
Préparer les oignons
Choisissez des oignons frais et fermes avec une peau sèche et tendue. Ils ne devraient pas avoir de moisissure ou de points mous. Coupez la racine et la tige des oignons et pelez-les. Rincez les bulbes nettoyés à l’eau froide et séchez-les.
Trancher ou hacher les oignons en morceaux d'épaisseur uniforme afin qu'ils sèchent uniformément. Les tranches plus minces sèchent plus rapidement. Si vous hachez les oignons, vous pouvez utiliser quelques légumineuses dans un robot culinaire ou les couper en dés à la main jusqu'à ce que les frites aient à peu près la même taille.
Pointe
Pour accélérer le séchage, séparez les tranches d'oignon en rondelles.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez choisir de blanchir les morceaux d’oignon avant le séchage en tant que méthode de pasteurisation. Plongez les oignons préparés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Le blanchiment désactive les enzymes susceptibles de noircir pendant le stockage. Elle élimine également l'huile, source d'odeurs, de saveurs et d'éléments nutritifs.
Déshydrateur électrique
Répartissez les tranches ou les rondelles d'oignon en une seule couche sur les grilles d'un déshydrateur électrique. Si vous séchez des oignons hachés, étalez les morceaux finement sur les feuilles de séchage. Pour obtenir les meilleurs résultats, réglez le ventilateur à la puissance maximale pour un flux d’air optimal et réglez le thermostat sur une température faible ou moyenne - une chaleur élevée peut donner aux oignons séchés un goût amer et brûlé.
Déshydratation du four
Préchauffez le four à 125 degrés Fahrenheit. Appliquez une fine couche de spray antiadhésif sur les plaques à pâtisserie. Placez une seule couche de rondelles ou de rondelles d'oignon sur les plaques à pâtisserie ou étalez-les finement et uniformément sur des feuilles. Placez les plateaux dans le four en veillant à laisser un espace d'environ 2 pouces entre les parois du four et les bords des casseroles pour une bonne circulation de l'air.
Pointe
Les oignons sèchent rapidement dans un four à convection. Avec le ventilateur du four en marche, réglez la température du four entre 115 ° F et 120 ° F.
Séchage au soleil
Vous pouvez également faire sécher au soleil les oignons à l'extérieur sans utiliser d'électricité. Préparez les tranches d'oignon, les rondelles ou les oignons hachés et placez-les en une seule couche sur des feuilles de métal plates ou des supports de séchage. Placez les étagères à l’extérieur, à la lumière directe du soleil et à l’abri du trafic humain et animal, et couvrez-les avec une étamine pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer dans la maison. Dans les zones à faible humidité, les oignons doivent être secs entre 8 et 11 heures. Une humidité plus élevée nécessite un temps de séchage légèrement plus long. Le séchage au soleil devrait produire des oignons déshydratés, croustillants et cassants.
Sont-ils encore fait?
Les tranches d'oignon, les rondelles et les morceaux hachés doivent tous sécher jusqu'à ce qu'ils soient durs et cassants. Testez les oignons en retirant quelques morceaux du déshydrateur ou du four et laissez-les refroidir. Une texture légèrement pliable et coriace indique que l’humidité est toujours présente; continuez donc à sécher jusqu'à ce que toutes les pièces soient croustillantes et dures.
Pointe
Les tranches d'oignon se contractent et se séparent naturellement en rondelles à mesure qu'elles sèchent. Vous pouvez casser les tranches et les rondelles en petits morceaux après les avoir séchées pour obtenir des oignons «hachés».
Stockage et utilisation d'oignons séchés
La saveur des oignons séchés est concentrée car elle n'est pas diluée par l'humidité. Utilisez des oignons déshydratés selon le goût et les préférences personnelles, en respectant la règle générale d'environ 1/3 de la quantité d'oignons secs pour remplacer les oignons frais demandés dans une recette. Vous pouvez ajouter des tranches d’oignon séchées, des chips ou de la poudre à des aliments secs, ou les reconstituer dans de l’eau avant de les ajouter. Pour reconstituer des oignons séchés, placez-les dans un petit bol, puis couvrez-les d'eau chaude et remuez. Si l'oignon séché absorbe l'eau rapidement et reste dur, ajoutez de l'eau chaude et laissez reposer jusqu'à ce que l'oignon devienne ramolli. Égouttez l'eau de l'oignon reconstitué ou ajoutez-la avec le peu d'eau restante, selon la recette.
Pointe
Lorsque vous ajoutez des oignons déshydratés et d'autres légumes à des soupes ou à des ragoûts aqueux, ils absorbent une partie du liquide pour épaissir légèrement les aliments.
Faites votre propre mélange de bouillon de légumes en combinant des oignons séchés avec d'autres légumes séchés. Tous les légumes du mélange doivent être séchés à l’état croustillant identique.
