À moins que vous ne fixiez le mélange de mascarpone, votre tiramisu ne sera ni lisse ni crémeux.
Fromage blanc à la crème riche et facile à tartiner, le mascarpone est un ingrédient clé du tiramisu. Lorsque vous l'utilisez pour faire du tiramisu, vous mélangez généralement du mascarpone avec des œufs, du sucre, de la crème à fouetter, du sel et de la crème de tartre pour obtenir une émulsion. Parce que le mascarpone est riche en matières grasses, il est courant qu'une émulsion de mascarpone se sépare ou caille. Si votre émulsion de mascarpone a commencé à se séparer, la réparation est simple.
Les choses dont vous aurez besoin
- Farine
- Mélangeur à main
Retirez votre émulsion de mascarpone de toute source de chaleur dès les premiers signes de séparation. Lorsque votre émulsion de mascarpone commence à se dégrader, vous verrez de petites gouttelettes de graisse au bord du récipient. Bien que vous ne chauffiez pas normalement une émulsion de mascarpone, un bol à mélanger à température ambiante peut générer suffisamment de chaleur pour séparer l'émulsion, en particulier si le mascarpone est riche en graisse.
Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de farine et mélanger lentement. Si vous avez attrapé votre émulsion de mascarpone au début de la séparation, la farine peut suffire à lier le mélange. Après avoir ajouté la farine, incorporez lentement la farine au mascarpone et à la crème épaisse.
Ajoutez une goutte de crème épaisse et mélangez rapidement si votre émulsion de mascarpone est complètement séparée. Si votre émulsion de mascarpone est complètement dégradée, elle aura un aspect granuleux et fin. Ajoutez une petite quantité de crème épaisse et mélangez rapidement à l'aide d'un batteur à main.
