Comment congeler les poitrines de canard

Congelez les magrets frais ou achetés en magasin pour les garder au frais pendant des mois.

Les poitrines de canard, parfois appelées "magrets", ont un goût un peu tendre, de la viande rouge rôtie. Bien que de nombreuses personnes épargnent les poitrines de canard pour des occasions spéciales, si vous les trouvez dans l'étui à viande ou le congélateur de votre épicier, ils peuvent changer de rythme à merveille par rapport à la volaille ou au boeuf standard. Vous pouvez également congeler les magrets de canard pour un stockage prolongé et les conserver pour un repas de fête. Avec une bonne isolation, vos magrets resteront savoureux au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les préparer.

Les choses dont vous aurez besoin

• Sacs de congélation en plastique (capacité de 1 gallon)
• Paraffine
• Seau

• Couteau bien aiguisé
• Papier congélateur
• Marqueur permanent

Acheté

Conservez les magrets dans l'emballage d'origine du supermarché. Ne pas ouvrir ni déchirer la pellicule plastique pour préserver l'emballage scellé.

Placez l'emballage d'origine dans le sac de congélation et faites sortir l'air du sac avant de le refermer. Le sac de congélation fournira une isolation supplémentaire autour de l'emballage d'origine des magrets.

Écrivez la date et le contenu à l’extérieur du sac en plastique avec le marqueur permanent.

Placez les magrets de canard au congélateur. Conservez les poitrines de canard au congélateur jusqu'à un mois.

Retirer les magrets du congélateur pour les décongeler. Sortez les magrets du sac de congélation et de l'emballage d'origine. Placez-les sur une assiette et couvrez-les d'une pellicule de plastique. Placez la viande congelée dans le réfrigérateur, en veillant à ce qu'elle ne touche aucun autre aliment dans le réfrigérateur afin d'éviter toute contamination croisée. Laissez les magrets décongeler au réfrigérateur pendant environ huit heures, puis préparez-les.

Chassé

Nettoyez la cavité corporelle du canard en enlevant les entrailles. Essuyez la cavité avec un chiffon propre et séchez-la légèrement.

Vieillir le canard en le suspendant à une température de 45 F sans plumer pendant trois jours.

D'autres personnes lisent

• Mélanges d'assaisonnement côtelés
• Comment congeler la viande de homard cuite

Arrachez les plumes à la main après avoir vieilli le canard. Enlevez les petites plumes en faisant fondre la cire de paraffine dans un seau, en immergeant le canard sous la cire, puis en laissant la cire durcir sur le canard. Grattez la cire dure pour enlever les plumes.

Couper le canard avant de le congeler. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les poitrines en deux dans le sternum central et coupez-les de la carcasse.

Enveloppez les poitrines de canard dans du papier congélateur, puis placez les poitrines enveloppées dans un sac pour congélateur. Enlevez autant d'air que possible et scellez le sac.

Écrivez la date et le contenu sur le sac et conservez les poitrines de canard au congélateur jusqu'à six mois.