Truite au four farcie au citron et emballée dans du papier d'aluminium
Si vous n'aimez pas les poissons ayant une odeur ou un goût de poisson forts, choisissez des variétés plus douces telles que le tilapia, le flétan, la limande à queue, l'omble chevalier et le poisson-chat, et restez à l'écart du poisson bleu, du saumon et d'autres espèces à saveur distincte. La fraîcheur et une manipulation correcte après la capture sont importantes. Achetez donc auprès de vendeurs réputés et choisissez un poisson avec une odeur douce, une chair brillante et non luisante qui reprend sa place lorsque vous la pressez. Cependant, tous les poissons se détériorent avec le temps, ce qui augmente leur saveur, mais vous pouvez souvent les éliminer ou les masquer.
Quelle est cette odeur?
En vie, la plupart des poissons et autres types de fruits de mer produisent un composé naturel appelé oxyde de triméthylamine. Après la mort, cependant, le composé commence à se décomposer en triméthylamine. Ce sous-produit est ce qui est le plus responsable de la fameuse odeur et saveur de poisson. Plus le poisson est âgé, plus il contient de ce composé puant. Cela ne veut pas dire que le poisson est mauvais, mais cela peut nuire à l'expérience de cuisson et à la qualité et au plaisir du repas.
Donnez-lui un bain de lait
Le lait est le moyen le plus simple de lutter contre une odeur et un goût de poisson forts dans un morceau de poisson moins que super-frais. La protéine de caséine dans le lait se lie à la triméthylamine, facilitant son élimination. Versez suffisamment de lait dans un plat pour immerger complètement le poisson. Placez le poisson dans le lait et laissez-le tremper pendant 20 minutes, puis retirez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Vous retirez une grande partie de la triméthylamine avec le lait.
Pimenter
Une marinade rapide au lait s'attaque à la cause sous-jacente d'une odeur et d'un goût de poisson forts, mais vous pouvez également la masquer avec des assaisonnements épicés ou puissants. Enduisez un filet d'assaisonnement cajun ou noircissant ou utilisez une bonne dose de poudre de cari. Une approche d’influence asiatique avec de la sauce de soja ou du tamari et une quantité généreuse de gingembre aide également. Un mélange d'herbes audacieux, tel que des herbes de Provence ou des assaisonnements italiens ou toscans est une autre option.
Autres options de préparation
Si vous ne faites pas tremper le poisson dans du lait, une marinade acide au goût prononcé, composée d'un vin rouge vif, d'un vinaigre, d'un jus de citron ou d'un jus de citron vert, peut masquer un goût de poisson. Les filets fins doivent rester dans la marinade environ 10 minutes, tandis que les filets plus épais et les steaks peuvent aller jusqu'à 20 minutes; ne laissez pas le poisson tremper plus longtemps, car il pourrait développer une texture pâteuse. La cuisson du poisson sur le gril confère une saveur fumée qui aide à masquer une saveur de poisson, tandis que la cuisson au four, la cuisson au four et la cuisson à la poêle ont tendance à mettre en valeur la saveur de la nourriture. Si vous envisagez de le cuire, utilisez un cèdre ou une autre planche de bois pour créer un arôme masquant. Une autre approche consiste à utiliser du poisson au goût de poisson dans un plat avec d’autres composants puissants, tels que le ragoût, la paella, le gombo ou le curry.
