Les jarrets d'agneau braisés savoureux, lorsqu'ils sont cuits à une chaleur lente et humide avec du vin rouge, des haricots Great Northern et une quantité généreuse d'ail, créent un repas robuste d'inspiration méditerranéenne. Une pincée de gremolata - un mélange de persil, de zeste de citron râpé et d'ail - rehausse les saveurs de ce plat à un pot.
Cal / Serv: 1214 Rendement: 4 Ingrédients 2 c. haricots séchés du nord 1/4 c. farine tout usage 1 c. paprika 1/2 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 1/4 c. huile végétale 4 jarrets d'agneau 2 c. oignons 5 gousse d'ail 3 c. bouillon de boeuf 3 c. bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 1 1/2 c. vin rouge sec 1 c. pâte de tomate 2 feuilles de laurier 1 c. romarin frais 1 c. feuilles de sauge fraîches 1 c. carottes 2 c. persil frais laisse 2 c. zeste de citron râpé- Placez les haricots dans une casserole de 4 pintes et couvrez-les d'eau froide. Mettre sur feu vif et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Égoutter et mettre les haricots de côté.
- Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Draguer les jarrets d'agneau dans le mélange de farine, en secouant l'excès.
- Dans un four hollandais de 8 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Brown bien agneau de tous les côtés. Retirer de la poêle, couvrir et réserver.
- Vider le gras de la casserole et faire chauffer le reste des 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement bruni - 5 à 7 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail, le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet, 1 tasse de vin rouge, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le romarin et la sauge. Amener le mélange à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots et l'agneau réservés. Couvrir et cuire pendant 1 heure et demie.
- Incorporer le reste de 1/2 tasse de vin et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres - environ 30 minutes. Dans un petit bol, mélanger les 2 gousses d'ail hachées, le persil et le zeste de citron hachés.
- Pour servir, divisez les haricots dans 4 assiettes de service. Garnir d'agneau; garnir du mélange persil-citron.
