Le surligneur est une coupe de bœuf extraite de la partie postérieure de la vache. C'est l'une des coupes de bœuf les plus épaisses et les plus abordables, mais elle contient beaucoup de muscle. Les coupes musculaires de viande ont des tissus conjonctifs qui rendent la viande dure et caoutchouteuse. Un rôti de surlonge tendre nécessite un long temps de cuisson afin que les tissus conjonctifs puissent se dissoudre. Griller peut ajouter plus de saveur à cette coupe de viande maigre, mais il est essentiel de ne pas utiliser de température élevée, sinon le jus de la viande s'assèche.
Les choses dont vous aurez besoin
- Rôti de surlonge
- Sel
- Poivre
- Rôtissoire en aluminium jetable de 13 po sur 9 po
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
Enrober uniformément chaque côté du surlonge de sel et de poivre. Réglez votre gril à feu moyen.
Placez le rôti d'aloyau directement sur le gril. Chauffer environ deux minutes de chaque côté de la surface - environ 10 minutes au total - ou jusqu'à ce que tout l'extérieur du rôti soit légèrement bruni. Tenez le rôti en place avec des pinces pendant qu'il chauffe si il ne reste pas en place à cause de sa forme irrégulière.
Placez le surlonge grillé au centre d'un plat à rôtir en aluminium jetable de 13 pouces sur 9 pouces. Enveloppez légèrement la casserole de papier d'aluminium et ajoutez toute la casserole au centre du gril.
Chauffez le rôti de surlonge couvert sur le gril pendant environ trois heures, puis vérifiez-le. Utilisez une fourchette pour trancher la viande afin de déterminer si c'est bien fait et rajoutez-la sur le gril pendant 30 minutes supplémentaires. Retirez la casserole du gril une fois que la viande se déchiquette facilement à la fourchette.
Collez un thermomètre à viande à lecture instantanée directement dans la partie la plus épaisse de la viande. Assurez-vous que le thermomètre affiche entre 145 et 160 degrés Fahrenheit, sinon rajoutez-le sur le gril pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température correcte. Coupez le rôti fini en morceaux aussi minces que possible avant de servir.
Conseils et avertissements
- Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées dans la rôtissoire avec le surlonge pour un repas à un plat.
- Placez le surlonge dans un grand sac en plastique refermable avec suffisamment de bouillon de vin rouge ou de bœuf pour le recouvrir et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour un rôti encore plus savoureux.
- Ne mangez pas de bœuf dont la température interne est inférieure à 145 degrés Fahrenheit, car il pourrait contenir des bactéries nocives, selon le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA).
