Les fruits des kakis peuvent être difficiles à reconnaître grâce à la grande variété de leurs cultivars: certains fruits paraissent ronds et petits comme un gland, alors que d'autres poussent complètement à plat ou même en carré. Leur couleur varie du jaune pâle au rouge foncé et tend à s'assombrir à maturité. Consommer un kaki avant qu'il ne soit mûr est une expérience extrêmement désagréable, mais même si vous en choisissez un trop tôt, il continuera à mûrir de l'arbre.
Test de maturité
Même si les fruits continuent de mûrir sur l’arbre, vous voulez quand même les récolter quand ils sont presque mûrs. Les kakis immatures produisent un goût piquant et amer qui gâchera votre plaisir à profiter des fruits. Les kakis ont tendance à virer au rouge foncé ou à l'orange lorsqu'ils arrivent à maturité. Le fruit commencera également à se sentir mou ou moelleux, alors qu'il est normalement raide ou dur comme une pomme ou une orange. De nombreux producteurs attendent après les premières gelées meurtrières de l'automne ou de l'hiver pour cueillir leurs kakis, afin de s'assurer que les fruits sont prêts à mûrir pleinement.
Récolte
Si vous voulez que vos kakis continuent à mûrir après les avoir extraits de l'arbre, prenez le temps de les récolter avec soin. Ne tirez pas simplement le fruit de l'arbre; ils ne mûriront pas complètement et iront mal plus vite. Au lieu de cela, ralentissez et assurez-vous que chaque fruit kaki que vous cueillez a une petite tige attachée au sommet. Si vous ne pouvez pas retirer facilement ces tiges de l’arbre, utilisez un sécateur tranchant ou des ciseaux tranchants pour couper les tiges des branches. Les tiges contiennent suffisamment d'éléments nutritifs pour aider les kakis à continuer à mûrir, même lorsqu'ils sont déconnectés de l'arbre.
L'aider à mûrir
Si vous souhaitez que les kakis mûrissent rapidement après la récolte, vous pouvez prendre certaines mesures pour l'aider tout au long de son parcours. Conservez les fruits dans un sac contenant un nombre égal de pommes à la température ambiante pour les aider à mûrir. De même, le fait de congeler les fruits pendant la nuit et de les décongeler le matin aidera à ramollir les fruits et à éliminer le goût amer associé aux kakis non mûrs. Garder les kakis dans le réfrigérateur les empêchera de se décomposer si rapidement, mais permettra aux fruits de continuer à se ramollir.
Autres astuces
Si vous avez des oiseaux dans votre région, vous devrez les combattre pour que les fruits des kakis mûrissent. Ceci est une préoccupation sérieuse si vous laissez les fruits rester sur l'arbre après le premier gel; lorsque les fruits arrivent à maturité, les oiseaux entrent et commencent à les manger. Si les oiseaux sont un problème, vous pouvez récolter plus tôt ou recouvrir l'arbre avec un filet de protection.
