Un autocuiseur peut réduire le temps de cuisson du ragoût de bœuf de plusieurs heures à moins d'une heure. Parce que le ragoût est cuit sous une pression de chaleur élevée, le collagène ou les tissus conjonctifs de la viande se décomposent rapidement et la viande devient tendre. Un autocuiseur est composé de deux parties, le pot de base et un couvercle verrouillable. Le couvercle a un manomètre; Cette jauge peut être fixée au couvercle et cuire à une pression (généralement 10 livres) ou peut être ajustable et permettre une cuisson à 10 ou 15 livres.
Préparer la viande
La viande de ragoût doit être coupée en cubes d'un pouce. Vous pouvez acheter de la viande en ragoût au magasin ou la couper vous-même dans un rôti, un tour ou un rôti Assaisonnez la viande avec du poivre et d'autres épices que vous choisissez. Placez 2 c. dans le fond de l’autocuiseur et chauffer à feu moyen-vif. Saisir le ragoût de bœuf de tous les côtés. Ajoutez un oignon haché et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez 2 tasses d'eau, deux feuilles de laurier, 2 c. de sauce Worcestershire (ou sauce soja) et 1 c. chacun du sucre, du poivre et du paprika.
Faire cuire le boeuf
Placez le couvercle sur la casserole et verrouillez-le en place. Réglez le manomètre sur 10 livres si votre manomètre autocuiseur est réglable. Laissez la cuisinière cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la jauge commence à trembler. Baisser le feu à moyen et laisser cuire la viande pendant 15 minutes. Retirez la cuisinière de la cuisinière.
Relâchez la pression
Placez une plaque de cuisson au fond de votre évier et placez l'autocuiseur sur la grille. Faites couler de l'eau froide sur l'autocuiseur jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper et que le couvercle puisse être retiré de l'autocuiseur sans utiliser de force.
Faire le ragoût
Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez trois à quatre pommes de terre en dés, trois carottes tranchées en tranches de 1/2 pouce et une livre de petits pois congelés. Replacez le couvercle et ramenez le pot jusqu'à une pression de 10 livres. Cuire pendant trois à cinq minutes et relâcher la pression dans l'évier.
Terminer le ragoût
Dans un petit bol, mélanger 2 c. de farine, 1 c. de paprika et 1/4 tasse d'eau. Versez ceci dans le liquide dans la casserole et faites cuire, à découvert, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit épais et mousseux.
