Le gril de Londres est communément appelé steaks et rôtis. Il s’agit d’une coupe de viande maigre, contenant très peu de graisse et qui, par conséquent, doit être attendrie avant la cuisson sous le gril. Le gril londonien s’adapte bien aux marinades. Certains bouchers et épiceries étiqueteront d'autres morceaux de viande, tels que les pointes supérieures et les surlongos, comme étant des grillades à Londres. Le gril de Londres est également un nom qui peut désigner la préparation et la cuisson de tout type de steak ou de rôti de bœuf.
Combien de temps pour cuisiner London Broil
Faire mariner le London Broil
Les marinades pour grillades ou rôtis de London devraient avoir une teneur élevée en acide pour aider à ramollir et à attendrir les fibres de la viande. Le jus de citron, le jus de tomate, le vinaigre et le vin sont de bonnes bases acides pour une marinade au gril à Londres. Les steaks London doivent mariner de 4 à 6 heures et un rôti donnera les meilleurs résultats s’il est mariné toute la nuit.
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Steaks London Broil
Les steaks London Broil jusqu’à 2, 5 cm d’épaisseur peuvent être grillés, frits ou grillés. Cuire de chaque côté pendant 5 à 7 minutes pour cuire à point, ou 145 degrés Fahrenheit à l'intérieur. Laisser reposer le steak pendant 5 minutes avant de le couper en tranches ou en travers. Couper le steak dans le sens du grain aide à rendre l'attendrisseur de viande. Trop cuire un steak de Londres peut donner une viande dure et caoutchouteuse.
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Rôtis de London Broil
Un rôti de Londres à griller peut être cuit au four, sur le gril ou dans un four hollandais sur la cuisinière. Comme tout le bœuf, les rôtis de Londres doivent être cuits à au moins 145 degrés Celsius, 160 degrés Celsius à moyenne et 175 degrés Celsius bien cuits. Comme les steaks, plus le gril de Londres est long, plus la viande sera dure, sauf si vous utilisez la méthode de cuisson braisée. Rôtir un rôti de Londres dans un four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes par livre pour un rôti rare. Ajoutez 5 à 10 minutes supplémentaires par livre pour un rôti plus cuit. Si vous grillez ou faites griller un petit rôti de Londres, prévoyez une cuisson de 5 à 10 minutes de chaque côté, puis une cuisson sur du charbon plus froid encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés. Un rôti de grillades de Londres, braisé dans un four hollandais, prendra 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se sépare facilement.
Combien de temps pour cuisiner London BroilServant London Broil
Lorsqu'il est retiré de la source de chaleur, un gril London doit pouvoir reposer pendant 5 à 15 minutes. Cela aidera le rôti à absorber une partie du jus contenu sur le plateau. Coupez le gril à la London en tranches fines à travers le grain pour obtenir une viande extrêmement tendre.
Combien de temps pour cuisiner London Broil
