Les tartes préparées à la congélation doivent être cuites dans des casseroles en métal.
Les tartes aux fruits sont un bon dessert à tout moment de l’année, mais elles peuvent prendre beaucoup de temps, en particulier si votre emploi du temps est serré. Heureusement, les tartes aux pommes maison sont bien congelées, ce qui signifie que vous pouvez en assembler plusieurs lorsque vous en avez le temps et les conserver au congélateur pour une cuisson ultérieure.
Bases de la tarte
Comparées à certains desserts qui nécessitent une longue liste d'ingrédients, les tartes aux pommes sont incroyablement simples. La fabrication à la maison nécessite quatre ingrédients simples: la farine, le sel, le shortening et l'eau glacée. L'utilisation d'un mixage à la pièce permet de gagner du temps, mais pour des raisons de congélation, évitez d'utiliser de la glace pilée prémontée. Sa saveur et sa texture seront affectées si la tarte cuite au four est recongelée. La garniture aux pommes peut être aussi simple ou aussi élaborée que votre recette l’indique, mais elle est essentiellement composée de pommes, d’édulcorant, d’épices et d’un épaississant, généralement de la farine ou de la fécule de maïs.
Ligne d'assemblage
Qu'il s'agisse d'assembler une tarte ou plusieurs pour la congélation, chaque tarte aura besoin d'un fond et d'une croûte. Une fois qu'ils sont déroulés et coupés à la taille voulue, vous pouvez les mettre de côté sur un tableau ou sur du papier ciré jusqu'à ce que la garniture soit prête. Vous pouvez également tapisser vos assiettes à tarte avec les croûtes du fond et les mettre de côté pour préparer les pommes et les autres ingrédients utilisés pour les remplir. Une fois que les tartes sont remplies, disposez les croûtes sur le dessus et coupez le surplus, en laissant environ 1/2 pouce pour sceller la tourte et sertir les bords. N'oubliez pas d'utiliser des assiettes à tarte en métal ou des casseroles en aluminium jetables pour les tartes destinées à la congélation, car la cuisson d'une tarte congelée prémontée dans une plaque de verre peut provoquer sa rupture une fois exposée à la chaleur intense du four. Ce n'est pas un problème si vous envisagez de décongeler la tarte avant de la faire cuire.
Faire cuire les tartes
Les tartes aux pommes crues décongelées doivent être cuites de la même manière que les tartes fraîchement préparées dans un four préchauffé à la bonne température de départ. Certaines recettes exigent une température pendant toute la durée de la cuisson allant de 350 à 425 degrés Fahrenheit, tandis que d’autres prévoient une température de départ de 450 F pour les 10 à 15 premières minutes, puis une température plus basse de 350 à 375 degrés F au cours des 30 dernières minutes environ. Les deux méthodes nécessitent un temps de cuisson total d'environ 45 minutes.
Considérations
Il est préférable de cuire les tartes aux pommes surgelées en les sortant directement du congélateur et de les placer immédiatement dans un four préchauffé à 450 ° F. Vous devez d'abord cuire les tartes pendant environ 20 minutes, puis réduire le feu à 375 F et cuire au four pendant 20 minutes. à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la croûte soit brun clair. Ne laissez pas une tarte aux pommes crue complètement décongelée rester à la température ambiante plus de quelques minutes pour minimiser la croissance de bactéries dans la croûte et le fourrage. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir environ 15 minutes et mettez-la au réfrigérateur. Éliminer les restes après deux ou trois jours, car la tarte qui a été décongelée de l'état congelé ne peut pas être recongelée. Si vous préparez une tarte aux pommes crue congelée et achetée au magasin qui a décongelé, suivez les instructions sur l'emballage pour obtenir les meilleurs résultats.
