Pommes bio de saison
Début à fin: 2 heures Portions : variables Difficulté: faciles
Le concentré de jus de pomme commercial contient du jus et de l'acide ascorbique, ingrédients disponibles dans les mêmes supermarchés que ceux où vous achetez le concentré. Profitez de la flexibilité offerte par le concentré maison et combinez les variétés pour un goût sur mesure. Vous trouverez les meilleures pommes sur les marchés de producteurs en septembre et octobre. Le pelage et le carottage des pommes avant l'extraction du jus sont facultatifs, mais la peau et les graines fournissent des tanins qui confèrent une légère amertume au jus fini. Vingt livres de pommes produisent environ 1 gallon de jus et 1/3 gallon de concentré. Bien que cela ne soit pas nécessaire, un appareil de carottage / éplucheur de pomme réduit le temps de préparation de moitié ou plus.
Ingrédients
- Acide ascorbique
- Tamis fin
- Spatule en caoutchouc
- Étamine
- Sucre (facultatif)
- Contenants ou bocaux de conserve allant au congélateur
Éplucher et réduire en purée
Ajoutez suffisamment d’eau pour remplir un récipient de qualité alimentaire à moitié plein. Ajouter 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique pour 1 gallon d'eau.
Épluchez, épluchez et coupez les pommes en tranches. Jetez toutes les tranches de pomme brunes, meurtries ou tachées lorsque vous les coupez. Ajouter les tranches de pomme à l'eau et remuer pour les enrober du mélange d'eau.
Versez 2 pouces d'eau dans une casserole profonde et ajoutez les tranches de pomme. Mettez les pommes sur la cuisinière à feu moyen et couvrez la casserole.
Laisser mijoter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez les pommes à l'aide d'un presse-purée toutes les 10 minutes. Attendez-vous à environ 15 minutes de cuisson pour 10 livres de pommes.
Placez un tamis à mailles fines sur un grand récipient de qualité alimentaire ou dans un second pot. Placez les pommes cuites dans le tamis et pressez-les à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Filtrer le jus recueilli à travers un tamis à mailles fines garni de deux à trois couches de gaze et dans un autre pot ou récipient. Incorporer 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique par 1 gallon de jus.
Sucrez le jus de pomme avec du sucre, si désiré. Laisser mijoter le jus de pomme jusqu'à ce qu'il réduit d'environ les deux tiers. Retirez la casserole du feu et mélangez le jus de pomme quelques minutes pour accélérer son refroidissement.
Emballage pour la congélation
Placez les bocaux ou les récipients pouvant aller au congélateur dans le congélateur pendant que le jus de pomme refroidit. Les récipients réfrigérés aident le jus à geler plus rapidement.
Versez le concentré de jus de pomme dans les récipients ou les pots lorsqu'il refroidit à la température ambiante. Laissez 1/2 pouce d'espace libre au sommet.
Placez le jus de pomme dans le congélateur, en laissant un pouce ou deux de chaque côté du récipient. Une fois le jus gelé, vous pouvez l’emballer avec d’autres aliments.
Notes de cuisson
Toute pomme qui a bon goût en tant que collation aura un goût bon jus . Mais vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux produits de base des supermarchés Red Delicious et Fuji. Les braeburns, dames délicieuses et roses doré, seules ou associées, ont un équilibre acidulé et sucré qui ravira tous les palais.
Les bacs à glaçons facilitent le portionnement du concentré de jus . Au lieu de pots, versez le concentré de jus de pomme dans un bac à glaçons et congelez-le à découvert. Une fois le concentré gelé, placez les plateaux dans un sac de rangement résistant.
Ne jetez pas les pelures de pomme ! Réservez les épluchures pour le thé aux pommes, la confiture et pour le nettoyage de la batterie de cuisine en aluminium.
