Tout bon chef garde son étamine à portée de la main dans la cuisine. Il est utilisé pour attraper le caillé tout en permettant au lactosérum de s'écouler lors de la fabrication du fromage. Il est généralement constitué de coton tissé de manière lâche avec suffisamment de trous pour permettre un bon drainage. Il est important que le produit soit exempt de colorants pour ne pas altérer le goût. Économisez quelques dollars en confectionnant votre gaze à la maison.
Utilisez des mouchoirs en coton. Les grands mouchoirs blancs constituent un excellent cheesecloth maison. Ils sont robustes et poreux et serviront tous vos besoins de drainage.
Essayez des torchons en coton. Les serviettes blanches non épongées peuvent également servir d'étamine à fromage faite maison. Comme ils ne sont pas aussi perméables que la gaze normale, ils peuvent nécessiter un temps supplémentaire pour un drainage complet.
Essayez le tissu de mousseline. Ce tissu est poreux et est souvent utilisé pour faire des sachets de thé faits maison. Couper le tissu en carrés de 12 x 12 pouces et ourler les bords. Assurez-vous que le chiffon n'a pas été teint ni traité chimiquement.
Utilisez des sachets de thé. Pour les petits morceaux d'étamine, utilisez des sachets de thé vides achetés chez n'importe quel épicier local.
Utilisez un chiffon. Cela comprend des draps ou des taies d'oreiller 100% coton. Nettoyer avec de l'eau de Javel ou faire bouillir le tissu pour l'assainissement.
Conseils et avertissements
- Utilisez de la gaze maison pour filtrer les bouillons et le bouillon en étirant une feuille propre sur une grande casserole. Versez le bouillon sur le chiffon et il attrapera les morceaux.
- Ne réutilisez pas la gaze maison après avoir fabriqué un fromage particulièrement piquant, car son goût pourrait persister.
- Les sachets de thé sont souvent plus délicats que les étoffes à fromage ordinaires et se cassent facilement.
